Ojingeo Muguk (Soupe au Calamar et Radis)
- Korean Food Addict
- 27 juin 2025
À Propos du Ojingeo Muguk
Le Ojingeo Muguk est une soupe traditionnelle coréenne avec du calamar frais et du radis rafraîchissant dans un bouillon clair. Sa teinte rougeâtre caractéristique et sa saveur profonde mais légère en font un plat réconfortant très apprécié.
Parfait Contre la Gueule de Bois
Cette soupe est populaire comme remède contre la gueule de bois. Les propriétés rafraîchissantes du radis et les protéines légères du calamar apaisent l'estomac.
Bienfaits Nutritionnels
Le calamar est un aliment faible en gras et riche en protéines, avec de la taurine qui aide à récupérer de la fatigue. Le radis contient des enzymes digestives.
À Déguster Toute l'Année
Savourez-la avec du calamar frais au printemps et en été, et du radis de saison en automne et en hiver.
Instructions:
- 1
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Préparer le Bouillon d'Anchois
- Ajouter 1,5L d'eau dans une casserole
- Ajouter 10 anchois séchés et 1 morceau de kelp
- Faire mijoter à feu moyen pendant 15 minutes
- Retirer les anchois et le kelp, garder uniquement le bouillon
- Préparer le Bouillon d'Anchois
- Ajouter 1,5L d'eau dans une casserole
- Ajouter 10 anchois séchés et 1 morceau de kelp
- Faire mijoter à feu moyen pendant 15 minutes
- Retirer les anchois et le kelp, garder uniquement le bouillon
- Nettoyer le Calamar
- Retirer les entrailles et le cartilage d'1 calamar
- Bien laver le corps et couper en anneaux de 0,5cm
- Couper les tentacules en bouchées
- Égoutter le calamar nettoyé dans une passoire
- Couper le Radis
- Peler 200g de radis et couper en fines lamelles
- Couper à environ 0,3cm d'épaisseur
- S'il est trop épais, la cuisson sera plus longue
- Rincer et égoutter dans une passoire
- Assaisonner le Radis
- Ajouter 1 c.s. de sauce soja pour soupe au radis
- Ajouter 1 c.s. de gochugaru et mélanger
- Ajouter 1 c.c. d'huile de sésame
- Bien mélanger pour enrober uniformément
- Cuire le Radis
- Ajouter le radis assaisonné au bouillon
- Faire mijoter à feu moyen 7-8 minutes
- Cuire jusqu'à ce que le radis soit translucide
- Écumer la mousse qui remonte
- Ajouter le Calamar
- Une fois le radis cuit, ajouter le calamar
- Ajouter 1 c.s. d'ail haché
- Faire mijoter à feu moyen 3-4 minutes
- Ne pas trop cuire sinon il devient caoutchouteux
- Ajuster l'Assaisonnement
- Assaisonner avec 1 c.s. de sauce soja pour soupe
- Ajouter du sel au goût
- Ajouter une pincée de poivre noir
- Goûter et ajuster selon préférence
- Terminer et Servir
- Ajouter l'oignon vert émincé
- Faire mijoter 2 minutes de plus
- Éteindre le feu et servir dans des bols
- Servir chaud avec du riz
Notes sur la recette:
- Ne pas cuire le calamar plus de 3-4 minutes.
- Refroidir et réchauffer intensifie la saveur umami.
- Assaisonner le radis au préalable améliore l'absorption.
- On peut utiliser du bouillon de palourdes au lieu d'anchois.
- Ajuster le gochugaru pour contrôler le piquant.
- Ajouter du piment vert pour plus de piquant.
- Plus de radis donne un goût plus rafraîchissant.
- Ajouter des germes de soja pour un meilleur effet anti-gueule de bois.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1 calamar moyen
- 200 g radis coréen
- 1 tige d'oignon vert
Pour le Bouillon
- 1,5 L eau
- 10 anchois séchés pour soupe
- 1 morceau de kelp (5x5cm)
Assaisonnements
- 2 c.s. sauce soja pour soupe
- 1 c.s. gochugaru
- 1 c.s. ail haché
- 1 c.c. huile de sésame
- sel au goût
- pincée de poivre noir