Oi-Kimchi (Kimchi de Concombre Farci Coréen)
- Korean Food Addict
- 29 nov. 2025
Oi-Kimchi (Kimchi de Concombre Farci Coréen)
L'oi-kimchi est le kimchi d'été bien-aimé de Corée, préparé en farcissant des concombres frais d'assaisonnement épicé. Connu pour sa texture croquante et ses propriétés rafraîchissantes, c'est l'accompagnement parfait pour stimuler l'appétit par temps chaud.
L'Attrait du Kimchi de Concombre
La texture croquante et la nature rafraîchissante des concombres s'associent magnifiquement à l'assaisonnement épicé et savoureux. Contrairement au kimchi de chou napa, le kimchi de concombre nécessite un temps de fermentation minimal, ce qui en fait un kimchi rapide et satisfaisant à préparer. Le goût varie délicieusement selon le temps de fermentation.
Sélection et Préparation des Concombres
Choisissez des concombres frais et fermes d'épaisseur uniforme. La technique d'épluchage en rayures aide l'assaisonnement à pénétrer tout en maintenant la texture. La méthode de farce avec incision en croix (style sobagi) permet à la garniture de se nicher profondément pour un maximum de saveur.
Garder le Croquant
Le secret du kimchi de concombre croquant est de ne pas rincer après le salage - simplement secouer l'excès d'humidité. Certaines recettes préconisent de blanchir brièvement dans l'eau bouillante salée pour prolonger le croquant. Faire de petites quantités fréquemment est la meilleure façon de profiter de la fraîcheur maximale.
Une Délicatesse d'Été
Le kimchi de concombre est particulièrement populaire pendant les mois d'été. Servi froid du réfrigérateur, il procure une sensation rafraîchissante et revigorante. Il accompagne merveilleusement le bibimbap ou les viandes grillées, coupant la richesse avec sa saveur vive et acidulée.
Instructions:
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Préparer les Concombres
- Laver 5 concombres (environ 500g) soigneusement sous l'eau courante.
- Utiliser un éplucheur pour peler partiellement la peau en rayures.
- Couper les deux extrémités de chaque concombre.
- Couper en morceaux de 4-5cm de long.
- Préparer les Concombres
- Laver 5 concombres (environ 500g) soigneusement sous l'eau courante.
- Utiliser un éplucheur pour peler partiellement la peau en rayures.
- Couper les deux extrémités de chaque concombre.
- Couper en morceaux de 4-5cm de long.
- Faire des Incisions en Croix
- Faire une incision profonde en croix dans chaque morceau de concombre.
- Laisser environ 1cm non coupé à la base pour maintenir les morceaux ensemble.
- Ouvrir doucement les incisions pour pouvoir farcir.
- Ce style sobagi permet de mettre la garniture à l'intérieur.
- Saler les Concombres
- Placer les concombres dans un grand bol et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de gros sel.
- Mélanger uniformément et laisser reposer 20 minutes.
- Retourner à mi-parcours pour un salage uniforme.
- Secouer l'excès d'humidité sans rincer.
- Préparer les Légumes
- Couper 50g de ciboulette en morceaux de 3cm.
- Émincer finement 1/2 oignon.
- Les oignons verts peuvent remplacer la ciboulette.
- Ajouter des carottes en julienne améliore la couleur.
- Préparer l'Assaisonnement
- Combiner 3 cuillères à soupe de gochugaru, 1 cuillère à soupe d'ail émincé, 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de poisson aux anchois et 1 cuillère à soupe de crevettes salées.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait de prune ou de sucre.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de sésame et bien mélanger.
- Mélanger l'Assaisonnement avec les Légumes
- Ajouter la ciboulette et l'oignon préparés à l'assaisonnement.
- Mélanger doucement à la main pour enrober uniformément.
- Masser légèrement pour aider l'assaisonnement à pénétrer.
- Ceci devient la garniture pour les concombres.
- Farcir les Concombres
- Farcir les incisions des concombres avec la garniture assaisonnée.
- Presser fermement avec les doigts pour tasser la garniture.
- Étaler l'assaisonnement restant sur l'extérieur.
- S'assurer que tous les concombres sont uniformément farcis.
- Fermenter et Servir
- Ranger les concombres farcis soigneusement dans un récipient hermétique.
- Fermenter à température ambiante une demi-journée, puis réfrigérer.
- Délicieux frais ou encore meilleur après un jour de fermentation.
- Servir frais pour un plaisir d'été rafraîchissant.
Notes sur la recette:
- Les concombres de saison en été sont les plus croquants et délicieux.
- Peler en rayures améliore la texture et aide l'assaisonnement à pénétrer.
- Ne pas rincer après le salage - juste secouer l'humidité pour garder le croquant.
- La ciboulette peut être remplacée par des oignons verts ou du persil d'eau.
- Les crevettes salées peuvent être substituées par plus de sauce de poisson ou du sel.
- Frais c'est croquant; un jour de fermentation approfondit la saveur.
- Consommer dans les 3-5 jours au réfrigérateur.
- Faire de petites quantités fréquemment car il ramollit avec le temps.
- Pour version végétalienne, utiliser de la sauce soja au lieu de sauce de poisson et crevettes.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 5 concombres (environ 500g)
- 50 g de ciboulette ou oignons verts
- 1/2 oignon
Pour le Salage
- 2 cuillères à soupe de gros sel
Assaisonnement
- 3 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson aux anchois
- 1 cuillère à soupe de crevettes salées (saeujeot)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de prune ou sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame