Kkakdugi (Kimchi de Radis en Cubes)
- Korean Food Addict
- 6 août 2025
Kkakdugi (Kimchi de Radis en Cubes)
Le kkakdugi est un kimchi coréen représentatif fait en coupant le radis en cubes. Avec sa texture croquante et sa saveur épicée, il s'associe particulièrement bien avec les plats de soupe. Cette recette est une méthode simple sans sauce de crevettes ni pâte de riz, facile à suivre même pour les débutants dans la préparation du kimchi.
L'Attrait du Kkakdugi
Le kkakdugi maintient la texture croquante du radis, offrant une mastication satisfaisante. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est mangé avec des plats de soupe comme le seolleongtang ou le gomtang. Le radis est riche en enzymes digestives, ce qui fait de cet aliment fermenté un bienfait pour la santé.
Conseils de Cuisson
Ne coupez pas le radis trop petit ; coupez-le à une taille appropriée pour maintenir sa texture croquante même après la fermentation. Ajouter d'abord la poudre de piment pour le colorer avant d'ajouter d'autres assaisonnements crée un kkakdugi avec une couleur plus belle. Après avoir fermenté à température ambiante pendant environ un jour, conserver au réfrigérateur et manger ; il est plus délicieux après 2-3 jours.
Utilisations
Le kkakdugi est excellent comme accompagnement de riz, mais peut également être utilisé comme ingrédient dans divers plats comme le riz frit au kkakdugi, le ragoût de kkakdugi et la crêpe de kimchi au kkakdugi. Surtout le kkakdugi avec beaucoup de liquide ajoute une saveur riche lorsqu'il est ajouté aux ragoûts ou au riz frit.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
Préparer le Radis
- Laver soigneusement 2 radis et les éplucher
- Couper le radis en cubes uniformes (environ 2-3 cm)
- Ne pas couper trop petit car le radis rétrécit pendant le salage et la fermentation
- Préparer le Radis
- Laver soigneusement 2 radis et les éplucher
- Couper le radis en cubes uniformes (environ 2-3 cm)
- Ne pas couper trop petit car le radis rétrécit pendant le salage et la fermentation
- Colorer avec Poudre de Piment Rouge
- Ajouter 5 cuillères à soupe de poudre de piment rouge au radis coupé
- Bien mélanger jusqu'à ce que le radis soit uniformément rouge
- Ce processus donne au kkakdugi sa belle couleur rouge
- Ajouter les Assaisonnements et Mélanger
- Ajouter 3 cuillères à soupe de sel marin et mélanger
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'ail haché et 3 cuillères à soupe de sucre
- Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson d'anchois
- Couper l'échalote ou l'oignon vert à volonté et ajouter
- Mélanger le tout soigneusement jusqu'à ce que bien combiné
- Fermenter
- Transférer le kkakdugi mélangé dans un contenant hermétique
- Laisser fermenter à température ambiante pendant un jour
- En été, une demi-journée à température ambiante suffit
- Conserver
- Déplacer au réfrigérateur le lendemain
- Il est meilleur après 2-3 jours
- Peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 semaines
Notes sur la recette:
- Cette recette est une méthode simplifiée sans sauce de crevettes ni pâte de riz. Même les débutants peuvent la faire facilement.
- Vous pouvez sauter l'étape de salage préliminaire. Cette quantité peut être mélangée directement sans pré-salage.
- Ne coupez pas le radis trop petit. Le radis rétrécit pendant le salage et la fermentation.
- Ajouter d'abord la poudre de piment pour le colorer crée un kkakdugi rouge plus vibrant.
- Ajuster le temps de fermentation à température ambiante selon la saison et la température. Plus court en été, plus long en hiver.
- Le kkakdugi a le meilleur goût après 2-3 jours de fermentation. Une fermentation excessive peut le rendre mou.
- L'utilisation d'un contenant hermétique empêche la propagation des odeurs dans le réfrigérateur.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédient Principal
- 2 petits radis coréens
Assaisonnements
- 5 cuillères à soupe de poudre de piment rouge
- 3 cuillères à soupe de sel marin
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson d'anchois
- au goût échalote ou oignon vert