Kimchi Mandu (Raviolis Coréens au Kimchi)

À Propos des Kimchi Mandu

Les kimchi mandu sont parmi les variétés de raviolis les plus appréciées en Corée, avec une farce savoureuse de kimchi finement haché et de porc haché. Les saveurs piquantes et acidulées du kimchi se marient magnifiquement avec le riche umami du porc, créant un goût profondément satisfaisant. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, les feuilles de raviolis deviennent tendres et moelleuses, tandis que la farce reste incroyablement juteuse.

Les kimchi mandu occupent une place spéciale dans la culture coréenne, traditionnellement préparés par les familles qui se réunissent pendant les fêtes et les occasions spéciales. Les raviolis faits maison portent une saveur et un amour supplémentaires, bien qu'aujourd'hui ils soient également populaires en tant que repas surgelés pratiques à déguster à tout moment.

Histoire et Origine

Les raviolis ont été introduits en Corée depuis la Mongolie pendant la dynastie Goryeo et ont depuis évolué en divers styles coréens uniques. Les kimchi mandu représentent une fusion parfaite de la culture distinctive du kimchi coréen avec les traditions de préparation des raviolis, utilisant du kimchi bien fermenté pour créer des saveurs profondes et complexes.

En hiver, lorsque le kimchi du kimjang (saison de préparation du kimchi) devient complètement fermenté, les familles l'utilisent traditionnellement pour faire des raviolis. La saveur fermentée et vieillie du kimchi améliore considérablement le profil gustatif global du ravioli.

Ingrédients

Ingrédients Principaux

• Feuilles de raviolis : 20 pièces
• Porc haché : 300g
• Kimchi haché : 300g
• Oignon vert haché : 2 tiges
• Vermicelles de verre bouillis : 100g
• Poudre de piment rouge : 3 cuillères à soupe
• Sel : pincée

Assaisonnement pour le Porc

• Sauce soja foncée : 1 cuillère à soupe
• Sauce aux huîtres : 1 cuillère à soupe
• Ail haché : 2 cuillères à soupe
• Gingembre haché : pincée
• Vin de cuisson : pincée
• Poivre noir : pincée
• Huile de sésame : 2 cuillères à soupe

Instructions de Cuisson

Étape 1 : Assaisonner le Porc

Mélanger le porc haché avec la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, l'ail haché, le gingembre haché, le vin de cuisson, le poivre noir et l'huile de sésame. Bien mélanger et laisser mariner environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.

Étape 2 : Préparer les Vermicelles de Verre

Rincer les vermicelles de verre bouillis à l'eau froide, bien égoutter et couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Si les vermicelles sont trop longs, ils rendront l'emballage difficile, alors coupez-les à une longueur appropriée.

Étape 3 : Égoutter le Kimchi

Placer le kimchi haché dans une étamine ou une passoire à mailles fines et presser fermement pour éliminer autant d'humidité que possible. L'excès de liquide du kimchi rendra la farce aqueuse, donc un égouttage minutieux est crucial.

Étape 4 : Préparer la Farce

Ajouter au porc assaisonné le kimchi égoutté, l'oignon vert haché, les vermicelles de verre, la poudre de piment et le sel. Bien mélanger à la main, en pétrissant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

Étape 5 : Emballer les Raviolis

Placer une quantité appropriée de farce sur chaque feuille, plier en deux et créer des plis le long du bord en pressant fermement pour sceller. S'assurer que les bords sont hermétiquement scellés pour éviter que la farce ne s'échappe.

Étape 6 : Cuire à la Vapeur

Tapisser un cuiseur vapeur avec un tissu, disposer les raviolis avec de l'espace entre eux pour éviter qu'ils ne collent et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes. Les raviolis sont prêts lorsque les feuilles deviennent translucides et que la farce est complètement cuite.

Conseils de Cuisson

• Sélection du Kimchi : Le kimchi bien fermenté fournit une saveur plus profonde ; si le kimchi est trop salé, rincer légèrement avant utilisation.
• Élimination de l'Humidité : Bien égoutter le kimchi pour éviter une farce aqueuse et maintenir la forme du ravioli.
• Quantité de Vermicelles : Trop de vermicelles peuvent rendre les raviolis secs, alors utilisez la quantité recommandée.
• Poudre de Piment : Ajoute non seulement du piquant mais aussi de la couleur et améliore le profil aromatique du kimchi.
• Emballage : Ne pas trop remplir les raviolis ou ils pourraient éclater ; sceller fermement les bords.
• Temps de Cuisson à la Vapeur : Ajuster en fonction de la taille des raviolis ; les raviolis plus gros nécessitent 17-18 minutes.

Conservation

Réfrigération

Conserver les kimchi mandu cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffer en cuisant à la vapeur ou en poêlant avant de consommer.

Congélation

Après l'emballage, congeler les raviolis sur un plateau sans qu'ils se chevauchent. Une fois complètement congelés, transférer dans des sacs de congélation pour une conservation de 1-2 mois. Cuire les raviolis congelés directement sans décongélation.

Notes sur la Recette

1. Fermentation du Kimchi : Le kimchi bien fermenté fournit des saveurs complexes et profondes ; le kimchi frais est trop croquant et ne convient pas.

2. Options de Viande : Remplacer le porc par du bœuf ou du poulet, ou ajouter du tofu pour une version végétarienne.

3. Ajouts de Légumes : Ajouter de la ciboulette, des oignons ou des carottes améliore la nutrition et la texture.

4. Choix de la Feuille : Utiliser des feuilles achetées ou faites maison ; les feuilles minces sont plus délicates, les épaisses plus moelleuses.

5. Ajustement de l'Assaisonnement : Ajuster le sel et la sauce soja en fonction de la salinité du kimchi ; commencer avec moins et goûter au fur et à mesure.

6. Méthodes de Cuisson à la Vapeur : Sans cuiseur vapeur, utiliser un cuiseur vapeur à micro-ondes ou une poêle couverte avec beaucoup d'eau.

7. Texture Croustillante : Faire frire à la poêle les raviolis cuits à la vapeur dans l'huile pour des gun-mandu croustillants avec une excellente texture.

8. Sauce d'Accompagnement : Mélanger sauce soja, vinaigre et poudre de piment pour une sauce d'accompagnement parfaite.

9. Cuisson en Lots : Préparer de grandes quantités pour la congélation ; c'est amusant et pratique lorsque toute la famille aide.

10. Substitut de Vermicelles : Remplacer les vermicelles de verre par du tofu écrasé ou des germes de soja pour une texture différente.