Gat-Kimchi (Kimchi de Feuilles de Moutarde Coréen)
- Korean Food Addict
- 29 nov. 2025
Gat-Kimchi (Kimchi de Feuilles de Moutarde Coréen)
Le gat-kimchi est un kimchi traditionnel coréen fait avec des feuilles de moutarde, un membre de la famille des Brassicacées. Particulièrement célèbre de l'île de Dolsan à Yeosu, dans la province du Jeolla du Sud, ce kimchi présente une saveur épicée et aromatique distinctive qui le distingue des autres variétés.
L'Attrait du Kimchi de Feuilles de Moutarde
Le goût naturellement amer et piquant des feuilles de moutarde se combine avec l'assaisonnement rouge épicé pour créer un profil de saveur unique. Contrairement au kimchi de chou chinois, le gat-kimchi a un piquant semblable au wasabi qui devient addictif une fois goûté. Servi sur du riz chaud, c'est un irrésistible "voleur de riz."
Bienfaits pour la Santé des Feuilles de Moutarde
Les feuilles de moutarde ont des propriétés chauffantes, les rendant particulièrement bénéfiques pour ceux qui ont une constitution corporelle froide. Riches en vitamines A et C, elles stimulent l'appétit et sont parfaites pour ceux qui ont peu d'appétit. Elles soutiennent également le développement sain des enfants en croissance.
La Qualité Spéciale des Feuilles de Moutarde Dolsan
Les feuilles de moutarde Dolsan, cultivées sur l'île de Dolsan à Yeosu, ont un arôme plus intense et des feuilles plus tendres que les feuilles de moutarde ordinaires. Cultivées dans les brises marines, elles sont riches en minéraux et ont un piquant encore plus fort. Les feuilles récoltées en hiver produisent le kimchi le plus savoureux.
Le Secret de la Fermentation
Le gat-kimchi a meilleur goût après 2-3 jours de fermentation quand le piquant distinctif se développe pleinement. S'il est laissé trop longtemps, il devient trop acide, donc réfrigérez quand bien fermenté et consommez dans les 2-3 semaines pour le meilleur goût.
Instructions:
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Préparer les Feuilles de Moutarde
- Préparer 2 bottes de feuilles de moutarde (environ 1kg).
- Enlever les feuilles flétries et les bouts des racines.
- Secouer la terre des racines et rincer sous l'eau courante.
- Retirer les feuilles abîmées et ne garder que les saines.
- Préparer les Feuilles de Moutarde
- Préparer 2 bottes de feuilles de moutarde (environ 1kg).
- Enlever les feuilles flétries et les bouts des racines.
- Secouer la terre des racines et rincer sous l'eau courante.
- Retirer les feuilles abîmées et ne garder que les saines.
- Saler les Feuilles de Moutarde
- Placer les feuilles dans un grand récipient et saupoudrer d'1 tasse de sel marin.
- Retourner et mélanger pour répartir le sel uniformément entre les feuilles.
- Laisser reposer environ 2 heures, en retournant une fois à mi-parcours.
- Les feuilles sont prêtes quand les tiges plient légèrement sans casser.
- Préparer la Pâte de Riz
- Dissoudre 2 cuillères à soupe de farine de riz gluant dans 300ml d'eau.
- Cuire dans une casserole à feu moyen en remuant.
- Éteindre le feu quand épaissi et laisser refroidir complètement.
- La pâte doit être refroidie avant de mélanger avec les assaisonnements.
- Mixer les Ingrédients d'Assaisonnement
- Ajouter 1 oignon et 1/2 pomme dans un mixeur.
- Ajouter 5-7 piments rouges et 3 cuillères à soupe d'ail émincé.
- Ajouter 1 cuillère à café de gingembre et mixer jusqu'à consistance lisse.
- Utiliser moins d'ail et de gingembre pour préserver l'arôme naturel des feuilles.
- Préparer la Pâte de Kimchi
- Ajouter 1,5 tasses de gochugaru dans un grand bol.
- Ajouter 1 tasse de sauce de poisson (kanari ou anchois).
- Ajouter 2/3 tasse d'extrait de prune et 2 cuillères à soupe de sucre.
- Mélanger avec les ingrédients mixés et la pâte de riz refroidie.
- Rincer les Feuilles Salées
- Rincer les feuilles de moutarde salées 3-4 fois sous l'eau courante.
- Rincer doucement sans frotter trop fort.
- Égoutter dans une passoire mais ne pas sécher complètement.
- Un peu d'humidité doit rester pour une meilleure absorption de l'assaisonnement.
- Appliquer l'Assaisonnement
- Prendre une poignée de feuilles et enrober uniformément de pâte.
- Appliquer beaucoup d'assaisonnement sur les parties de tige.
- Manipuler les feuilles doucement pour éviter de les déchirer.
- Intercaler des oignons verts entre les feuilles si désiré.
- Fermenter et Conserver
- Ranger les feuilles assaisonnées soigneusement dans un récipient.
- Étaler la pâte restante sur le dessus.
- Fermenter à température ambiante pendant 1-2 jours, puis réfrigérer.
- Le meilleur goût se développe après 2-3 jours avec le piquant caractéristique.
Notes sur la recette:
- Les feuilles de moutarde Dolsan de Yeosu sont les plus célèbres pour leur saveur intense.
- Utiliser moins d'ail et de gingembre car les feuilles de moutarde ont un arôme naturel fort.
- Trop d'ail peut créer un goût astringent.
- Les feuilles de moutarde ont des propriétés chauffantes, bonnes pour constitution froide.
- Ne pas trop rincer après le salage sinon le croquant sera perdu.
- Le piquant distinctif se développe après 2-3 jours de fermentation.
- Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.
- Excellent stimulant de l'appétit quand mangé avec du riz.
- Bénéfique pour le développement des enfants en croissance.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 2 bottes de feuilles de moutarde (environ 1kg)
- 1/2 botte d'oignons verts (optionnel)
Pour le Salage
- 1 tasse de sel marin
Pâte de Riz
- 2 cuillères à soupe de farine de riz gluant
- 300 ml d'eau
Assaisonnements Mixés
- 1 oignon
- 1/2 pomme
- 5-7 piments rouges
- 3 cuillères à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre
Pâte d'Assaisonnement
- 1.5 tasses de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 tasse de sauce de poisson
- 2/3 tasse d'extrait de prune
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse de graines de sésame