Doenjang Jjigae

Doenjang Jjigae

Le doenjang jjigae est le ragoût le plus représentatif de Corée, une soupe où se mêlent harmonieusement le doenjang savoureux, des légumes frais et du tofu. Ce ragoût bouillonnant servi dans une marmite en terre cuite devient un repas copieux accompagné de riz, et c'est un plat réconfortant aimé de tous les Coréens. Avec des ingrédients simples, il peut être préparé en seulement 30 minutes, ce qui le rend parfait pour la cuisine quotidienne.

Histoire du Doenjang Jjigae

Le doenjang jjigae est un plat traditionnel coréen dont on estime la consommation à l'époque des Trois Royaumes. Le doenjang est un condiment traditionnel fermenté à base de graines de soja, riche en protéines et en acides aminés, et il a été une source importante de nutrition depuis l'Antiquité. Comme le goût du doenjang fait maison varie selon chaque famille, le goût du doenjang jjigae est également extrêmement varié, ce qui en fait l'un des plats représentant « le goût de maman ». Bien que les ingrédients et les méthodes varient légèrement selon les régions et les familles, le principe de base de dissoudre le doenjang dans le bouillon reste le même.

Conseils de Cuisson

La clé pour préparer un délicieux doenjang jjigae est le moment d'ajouter le doenjang. Cette recette présente la « recette en or » qui consiste à ajouter le doenjang à la fin, ce qui élimine le goût amer caractéristique du doenjang et rend le bouillon propre. Les pommes de terre doivent être ajoutées en premier pour cuire complètement et devenir tendres, tandis que les légumes sont ajoutés ensuite pour conserver une texture croquante. Le secret est d'ajouter une cuillère de miel, qui crée de la profondeur et ajoute une douceur subtile comme le bouillon de restaurant. Ajouter l'ail après avoir éteint le feu fait que son arôme ne s'évapore pas et reste plus intense. Attention à ne pas faire bouillir trop longtemps, car la saveur du doenjang peut se dissiper et développer de l'amertume.

Conservation et Utilisation

Le doenjang jjigae peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La saveur s'approfondit avec le temps, mais les légumes peuvent ramollir. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition. Le doenjang jjigae restant est délicieux mélangé avec du riz ou accompagné de nouilles. En ajoutant des champignons, des radis, des poivrons ou d'autres légumes du réfrigérateur, il devient plus copieux. Si vous ajoutez des palourdes ou des coquillages, il devient doenjang jjigae aux palourdes, ajoutant une saveur rafraîchissante.