Chonggak Kimchi (Kimchi de jeunes radis)
- Korean Food Addict
- 27 mai 2025
Chonggak Kimchi (Kimchi de jeunes radis)
Le chonggak kimchi est un kimchi coréen traditionnel préparé avec des radis altari, connu pour sa texture croustillante combinée à un assaisonnement sucré et épicé. Malgré sa préparation simple, il offre un goût de restaurant et est un accompagnement fermenté classique qui développe une saumure naturelle lorsqu'il fermente à température ambiante.
Histoire du Chonggak Kimchi
Le nom "chonggak" désigne les jeunes hommes non mariés de la Corée traditionnelle, qui auraient particulièrement apprécié ce kimchi. Les radis altari sont petits et croustillants, fermentant plus rapidement que le kimchi de chou napa entier, ce qui les rend idéaux quand on a besoin d'un kimchi rapide. Aujourd'hui, c'est un favori toute l'année, particulièrement populaire comme aliment santé d'été et stimulateur d'appétit.
Conseils de cuisine
La clé d'un délicieux chonggak kimchi est une fermentation appropriée. Fermenter toujours à température ambiante pendant 2 jours pour développer une saumure naturelle et une saveur profonde - ne jamais réfrigérer pendant cette période. L'ajout de pâte de riz aide les assaisonnements à adhérer et ajoute une profondeur d'umami. L'oignon moulu offre une saveur fraîche et propre, et enrouler délicatement les fanes autour du radi le rend plus facile à manger et plus attrayant.
Conservation et service
Après 2 jours de fermentation à température ambiante, réfrigérez pendant 2 à 3 semaines. La saveur s'approfondit au fil de la fermentation ; quand il devient aigre, utilisez-le dans un ragoût de kimchi ou du riz frit au kimchi. La saumure rafraîchissante le rend populaire pour les lendemains de fête, et il est parfait avec les plats de viande pour couper la richesse. L'un des accompagnements les plus aimés de Corée !
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Nettoyer les radis
- Préparez 3 bottes de radis altari
- Raclez la terre entre les radis et les fanes avec un couteau
- Rincez délicatement 2 fois
- Nettoyer les radis
- Préparez 3 bottes de radis altari
- Raclez la terre entre les radis et les fanes avec un couteau
- Rincez délicatement 2 fois
- Saler les radis
- Saupoudrez 3 tasses de gros sel
- Versez 3L d'eau
- Laissez saler pendant 2 heures
- Préparer la pâte de riz
- Pendant que les radis sèlent, mélangez 3 cuillères à soupe de farine de riz gluant et 2 tasses d'eau dans une casserole
- Remuez constamment en portant à ébullition
- Faites cuire jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir
- Mélanger la sauce à assaisonnement
- Ajoutez tous les ingrédients d'assaisonnement à la pâte de riz refroidie
- Ajoutez 3 tasses de poudre de piment rouge
- Ajoutez 1 tasse de sauce d'anchois et 4 cuillères à soupe de crevettes salées
- Ajoutez 6 cuillères à soupe d'ail haché et 1 tasse d'oignon moulu
- Ajoutez 4,5 cuillères à soupe de sucre et mélangez bien
- Couper les ciboulettes coréennes
- Nettoyez et rincez ½ botte de ciboulettes coréennes
- Coupez en morceaux de la longueur d'un doigt
- Mélanger avec l'assaisonnement
- Rincez les radis salés 2 fois et égouttez-les
- Ajoutez les radis, les ciboulettes et l'assaisonnement
- Mélangez délicatement de bas en haut
- Faites attention à ne pas casser les fanes
- Enrouler les fanes
- Enroulez délicatement les fanes autour du corps du radi
- Enroulez naturellement pour donner une forme
- Emballer et fermenter
- Emballez soigneusement dans un récipient à kimchi
- Fermenter à température ambiante pendant 2 jours
- Réfrigérez après la fermentation
- Les radis entiers nécessitent un temps de fermentation plus long
Notes sur la recette:
- Les mesures utilisent des cuillères à riz standard et des tasses en papier.
- NE PAS réfrigérer pendant la fermentation. Fermenter à température ambiante pendant 2 jours pour développer une saumure naturelle.
- La farine de riz gluant peut être remplacée par de la farine de blé si indisponible.
- Pour une fermentation plus rapide, coupez les radis en deux (réduit le temps de salage à 1 heure).
- Les radis entiers nécessitent 2 jours de temps de fermentation.
- L'oignon moulu ajoute une saveur fraîche et croustillante.
- Hachez finement les crevettes salées avant d'ajouter.
- Le kimchi terminé se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients principaux
- 3 bottes de radis altari
- 1/2 botte de ciboulettes coréennes
- 3 L d'eau (pour saler)
- 3 tasses de gros sel
Pâte de riz
- 3 cuillères à soupe de farine de riz gluant
- 2 tasses d'eau
Assaisonnement
- 3 tasses de poudre de piment rouge (gochugaru)
- 1 tasse de sauce d'anchois
- 4 cuillères à soupe de crevettes salées (saeujeot)
- 6 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 tasse d'oignon moulu
- 4.5 cuillères à soupe de sucre