Bulgogi Coréen
- Korean Food Addict
- 23 mai 2025
Bulgogi Coréen
Le bulgogi coréen est l'un des plats les plus appréciés de Corée, composé de bœuf tendre mariné dans une sauce sucrée et salée à base de soja et sauté avec des légumes croquants. L'harmonie entre la viande tendre et les légumes croquants le rend parfait servi sur du riz.
Le Charme du Bulgogi
Le bulgogi est l'un des plats coréens les plus reconnus internationalement. La marinade sucrée à base de soja pénètre profondément dans la viande, créant de riches saveurs umami, tandis que le jus de poire ou de pomme attendrit naturellement le bœuf.
Conseils de Cuisson
Les aspects les plus importants de la préparation du bulgogi sont l'utilisation de viande finement tranchée et un temps de marinade suffisant. La marinade doit pénétrer profondément dans la viande pour obtenir l'authentique saveur du bulgogi. De plus, évitez de cuire à feu vif car cela peut rendre la viande dure - le feu moyen fonctionne mieux pour des résultats tendres.
Suggestions de Service
Le bulgogi est délicieux seul, mais il est encore meilleur lorsqu'il est enroulé dans des feuilles de laitue ou de perilla comme ssam (rouleau). Vous pouvez également utiliser le bulgogi restant pour préparer des bols de riz au bulgogi ou du riz frit au bulgogi pour un repas rapide et savoureux.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Préparer les Légumes
- Émincer l'oignon en fines lamelles
- Couper l'oignon vert en diagonale
- Tailler la carotte en julienne
- Retirer les pieds des champignons shiitake et les émincer finement
- Préparer les Légumes
- Émincer l'oignon en fines lamelles
- Couper l'oignon vert en diagonale
- Tailler la carotte en julienne
- Retirer les pieds des champignons shiitake et les émincer finement
- Préparer la Marinade
- Mélanger la sauce soja foncée, le sucre, l'ail haché, le mirin et l'huile de sésame
- Ajouter le jus de poire ou de pomme pour plus de tendreté
- Assaisonner avec une pincée de poivre noir pour l'arôme
- Mariner le Bœuf
- Enrober uniformément les tranches de bœuf bulgogi avec la marinade
- Ajouter l'oignon, l'oignon vert et la carotte émincés
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour développer les saveurs
- Faire Sauter le Bulgogi
- Chauffer une poêle à feu moyen
- Ajouter le bœuf mariné et les légumes
- Faire sauter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit
- Ajouter les champignons shiitake et poursuivre la cuisson
- Touches Finales
- Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit et ait un beau glaçage
- Parsemer de graines de sésame pour la saveur de noisette
- Garnir avec de l'oignon vert supplémentaire
- Servir
- Transférer dans une assiette de service chaude
- Déguster avec du riz vapeur ou enroulé dans des feuilles de laitue
- Servir avec du kimchi pour un repas coréen authentique
Notes sur la recette:
- Choisissez le bœuf émincé le plus fin disponible pour le bulgogi. Les tranches plus fines sont plus tendres et absorbent mieux la marinade.
- Le jus de poire ou de pomme agit comme un attendrisseur naturel de viande. Bien qu'optionnel, il améliore considérablement le goût et la texture.
- Le temps de marinade minimum est de 30 minutes, mais 1 à 2 heures permettent aux saveurs de pénétrer plus profondément dans la viande.
- Cuire à feu moyen plutôt qu'à feu vif pour éviter que le bœuf ne devienne dur et caoutchouteux.
- Le bulgogi a encore meilleur goût lorsqu'il est enroulé dans des feuilles de laitue ou de perilla avec du riz et du ssamjang.
- Le bulgogi restant peut être réfrigéré et dégusté le lendemain, ou utilisé pour préparer du riz frit ou des bols de riz au bulgogi.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 300 g de bœuf pour bulgogi (émincé finement)
- 1/2 oignon
- 1 tige d'oignon vert
- 1/4 carotte
- 2 champignons shiitake
Marinade
- 3 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1.5 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de jus de poire ou de pomme
- une pincée de poivre noir
Garniture
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
- au goût oignon vert haché