Bossam (Porc Bouilli Coréen Enroulé)

Bossam (Porc Bouilli Coréen Enroulé)

Le bossam est un plat coréen représentatif où le porc bouilli est enroulé dans du kimchi et des légumes frais. Le porc est d'abord saisi pour retenir les jus, puis soigneusement bouilli avec de la pâte de soja et divers aromates pour créer une viande tendre et juteuse. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est mangé avec du kimchi fraîchement préparé pendant la saison de préparation du kimchi, et est populaire pour les occasions spéciales et pour recevoir des invités.

Origine et Signification du Bossam

Le nom "bossam" combine "bo" (signifiant "enrouler") et "ssam" (enveloppe), se référant à la méthode d'enrouler la viande dans des légumes. Traditionnellement mangé avec du kimchi fraîchement préparé pendant la saison de préparation du kimchi, la richesse savoureuse du porc s'harmonise avec la texture croquante et l'umami fermenté du kimchi pour créer une saveur spéciale. Depuis les temps anciens, c'est un aliment précieux consommé lors de fêtes et d'occasions spéciales.

Conseils de Cuisson

Le secret le plus important pour préparer un délicieux bossam est de saisir la viande d'abord. Saisir l'extérieur empêche les jus de s'échapper, maintenant une texture juteuse et tendre même après la cuisson. Ajouter de la pâte de soja pendant la cuisson élimine les odeurs désagréables et ajoute une saveur profonde, tandis que les feuilles de laurier et le gingembre éliminent toute odeur désagréable. Ne retirez pas la viande immédiatement après la cuisson - la laisser reposer pendant environ 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus délicieuse.

Conservation et Utilisations

Le bossam est plus délicieux lorsqu'il est mangé fraîchement préparé, mais la viande restante peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelée pendant environ un mois. Bien que délicieux mangé froid, le réchauffer légèrement avant de manger le rend encore plus tendre. La façon de base est de l'enrouler dans de la laitue ou des feuilles de pérille, mais il est aussi délicieux servi sur du riz ou ajouté aux ramen.