Baechu Kimchi (Kimchi de Chou Napa)

Baechu Kimchi (Kimchi de Chou Napa)

Le baechu kimchi est l'aliment fermenté représentatif de la Corée, traditionnellement préparé par toute la famille pendant la saison du kimjang. Le chou croquant combiné avec l'assaisonnement épicé crée un accompagnement irrésistible parfait avec le riz. Cette recette est une méthode de kimjang kimchi simplifiée assez facile à suivre pour les débutants.

L'Attrait du Baechu Kimchi

Le baechu kimchi devient riche en probiotiques grâce à la fermentation, le rendant excellent pour la santé intestinale. Il est également nutritionnellement supérieur, riche en vitamines et minéraux. Le kimchi est délicieux seul mais sert également d'ingrédient dans divers plats comme le ragoût de kimchi, le riz frit au kimchi et les crêpes de kimchi.

Conseils de Cuisson

Lors du salage du chou, saupoudrer plus de sel sur les sections du trognon pour assurer un salage uniforme. La pâte de riz gluant ajoute de la profondeur de saveur et aide à la fermentation, donc ne la sautez pas. Cependant, elle doit être complètement refroidie avant utilisation pour éviter que le kimchi ne devienne mou. Porter des gants jetables lors de l'application de l'assaisonnement pour plus de commodité.

Conservation et Fermentation

Fermenter le kimchi à température ambiante pendant environ 2 jours, puis réfrigérer. Après 1-2 semaines au réfrigérateur, il atteint un goût optimal avec un équilibre parfait d'acidité et d'umami. Comme le kimchi continue à fermenter avec le temps, son goût change, donc le manger à la bonne maturité est essentiel pour en profiter au mieux.

Utilisations

Le baechu kimchi est excellent mangé nature comme accompagnement de riz, mais peut également être utilisé dans diverses recettes comme le ragoût de kimchi, le riz frit au kimchi, les crêpes de kimchi, les raviolis de kimchi et le budae jjigae. Surtout le kimchi bien vieilli (mukeunji) est parfait pour le ragoût de kimchi ou les plats de kimchi braisé.