Kkakdugi
- Korean Food Addict
- Ago 6, 2025
Kkakdugi
Ang kkakdugi ay representative Korean kimchi na gawa sa cubed na labanos. Ang crunchy texture at spicy flavor ay napakasarap, at lalo na itong bagay sa mga soup dishes. Ang recipe na ito ay simpleng paraan na walang salted shrimp at glutinous rice paste, kaya kahit mga baguhan sa paggawa ng kimchi ay madaling makasunod.
Ang Akit ng Kkakdugi
Ang kkakdugi ay may crunchy texture ng labanos na masarap ngumuya. Lalo na itong bagay sa mga soup dishes tulad ng seolleongtang at gomtang. Ang labanos ay mayaman sa digestive enzymes na mabuti para sa kalusugan bilang fermented food.
Tips sa Pagluluto
Ang labanos ay hindi dapat gupitin ng masyadong maliit at dapat sa tamang sukat para manatili ang crunchy texture pagkalipas ng fermentation. Ang paglagay ng chili flakes muna para kulayin bago ang ibang pampalasa ay nagbibigay ng mas magandang kulay ng kkakdugi. Pagkatapos ng isang araw na room temperature fermentation, itago sa refrigerator at kainin—ang pinakamasarap na panahon ay pagkalipas ng 2-3 araw.
Mga Paggamit
Ang kkakdugi ay masarap bilang ulam, pero pwede rin itong gamitin sa iba't ibang lutuin tulad ng kkakdugi fried rice, kkakdugi jjigae, at kkakdugi kimchi pancake. Lalo na ang kkakdugi na may maraming juice ay nagdadagdag ng umami kapag nilagay sa stew o fried rice.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
Ihanda ang Labanos
- Hugasan ng mabuti ang 2 labanos at balatan
- Gupitin ang labanos sa pantay na sukat (mga 2-3cm) na cubes
- Mag-ingat na hindi masyadong maliit ang paggupit dahil liliit ang labanos kapag na-salt
- Ihanda ang Labanos
- Hugasan ng mabuti ang 2 labanos at balatan
- Gupitin ang labanos sa pantay na sukat (mga 2-3cm) na cubes
- Mag-ingat na hindi masyadong maliit ang paggupit dahil liliit ang labanos kapag na-salt
- Kulayin ng Chili Flakes
- Magdagdag ng 5 kutsara ng chili flakes sa gupitin na labanos
- Haluing mabuti para mapula ang labanos
- Sa prosesong ito, magkakaroon ng magandang pulang kulay ang labanos
- Magdagdag ng Pampalasa at Haluin
- Magdagdag ng 3 kutsara ng sea salt at haluin
- Magdagdag ng 2 kutsara ng dinurog na bawang at 3 kutsara ng asukal
- Magdagdag ng 2-3 kutsara ng anchovy fish sauce
- Hiwain ang spring onion o leeks at ilagay
- Haluing mabuti para mapantay ang lahat ng sangkap
- Pagpatigas
- Ilagay ang hinaluan na kkakdugi sa airtight container
- Hayaang mag-ferment sa room temperature ng isang araw
- Sa tag-init, kalahating araw lang sa room temperature ay sapat na
- Pag-iimbak
- Kinabukasan, ilagay sa refrigerator
- Masarap na kainin pagkalipas ng 2-3 araw
- Pwedeng kainin ng 2-3 linggo kapag naka-ref
Mga Notes sa Recipe:
- Ang recipe na ito ay simpleng paraan na walang salted shrimp at glutinous rice paste. Kahit mga baguhan ay madaling makagawa.
- Pwedeng laktawan ang paunang paglagay ng asin sa labanos. Ang ganitong dami ay ok na nang direktang haluin.
- Huwag gupitin ng masyadong maliit ang labanos. Liliit ang labanos dahil sa asin at fermentation.
- Ang paglagay ng chili flakes muna para kulayin ay nagbibigay ng mas magandang pulang kkakdugi.
- Ayusin ang oras ng room temperature fermentation ayon sa panahon at temperatura. Mas maikli sa tag-init, mas mahaba sa taglamig.
- Ang kkakdugi ay pinakamasarap pagkalipas ng 2-3 araw na fermentation. Kung masyadong matagal, pwede itong lumambot.
- Ang paggamit ng airtight container ay nakakapigil ng amoy sa refrigerator.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 2 maliit na labanos
Pampalasa
- 5 kutsara chili flakes
- 3 kutsara sea salt
- 2 kutsara dinurog na bawang
- 3 kutsara asukal
- 2-3 kutsara anchovy fish sauce
- sapat spring onion o leeks