Ganjang Gejang (Blue Crab na Hilaw Marinado sa Toyo ng Korea)
- Korean Food Addict
- Nob 29, 2025
Ganjang Gejang (Hilaw na Alimango sa Toyo)
Ang Ganjang Gejang ay isang tradisyonal na Korean delicacy na ginagawa sa pamamagitan ng pagbababad ng sariwang buhay na alimango sa espesyal na inihanda ng toyo. Kilala bilang "bap-doduk" (magnanakaw ng kanin) dahil ang kanyang matamis-maalat na umami flavor ay nagpapawalang ng kanin ng napakabilis, ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamahalagang seafood dish ng Korea.
Ang Sining ng Ganjang Gejang
Ang magic ay nasa harmony ng sariwang alimango at ang maingat na ginawang toyo marinade. Ang mga prutas tulad ng pear at mansanas ay nagdadagdag ng natural na tamis at lalim, habang ang cinnamon at luya ay nag-aalis ng amoy. Sa proseso ng pagpapatanda, ang sawsawan ay tumatagos ng malalim sa laman ng alimango, lumilikha ng natatanging umami-rich flavor.
Pagpili ng Sariwang Alimango
Ang buhay at sariwang alimango ay absolutong kailangan. Ang mga babaeng alimango sa spring (Abril-Mayo) ay pinahahalagahan para sa kanilang mayamang itlog, habang ang mga lalaki sa taglagas (Setyembre-Nobyembre) ay may matabang at matamis na laman. Pumili ng alimango na mabigat kapag binuhat at may mga paa na aktibong gumagalaw.
Ang Kahalagahan ng Pagpapatanda
Ang sikreto ng mahusay na ganjang gejang ay ang pagpapakuluan at pagpapalamig ng sawsawan 2-3 beses. Ang prosesong ito ay nag-aalis ng anumang hilaw na amoy habang pinapayagan ang sawsawan na tumagos ng malalim sa laman, na nagreresulta sa matigas, masarap, at hindi mapaglalabanan na marinaded alimango. Ang optimal na panahon ng pagpapatanda ay 5-6 araw.
Paano Tangkilikin
Ang klasikong paraan ay ilagay ang alimango sa mainit na kanin, budburan ng sawsawan, at paghaluin ang lahat. Ang ultimate experience ay ang "crab shell bibimbap" - maglagay ng kanin direkta sa shell ng alimango at paghaluin sa natirang sawsawan at itlog.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Linisin ang mga Alimango
- Maghanda ng 5 buhay na alimango (mga 1.5 kg lahat).
- Putulin ang matutulis na dulo ng sipit gamit ang gunting para sa kaligtasan.
- Kiskisin ang bahagi ng tiyan gamit ang brush para alisin ang dumi.
- Hugasan ang mga paa at balat sa ilalim ng tubig.
- Linisin ang mga Alimango
- Maghanda ng 5 buhay na alimango (mga 1.5 kg lahat).
- Putulin ang matutulis na dulo ng sipit gamit ang gunting para sa kaligtasan.
- Kiskisin ang bahagi ng tiyan gamit ang brush para alisin ang dumi.
- Hugasan ang mga paa at balat sa ilalim ng tubig.
- Ihanda ang mga Sangkap ng Sawsawan
- Hiwain ang 1 Asian pear at 1 mansanas ng kwarter.
- Hiwain ang 1 sibuyas ng kalahati.
- Maghanda ng 10 buong bawang at 2 hiwa ng luya.
- Hiwain ng pahilig ang 4 na berdeng sili at 2 pulang sili.
- Maghanda ng 3 dahon ng laurel at 1 kutsara ng buong paminta.
- Lutuin ang Base ng Toyo
- Ibuhos ang 3 tasa ng toyo at 6 na tasa ng tubig sa malaking kaldero.
- Idagdag ang pear, mansanas, sibuyas, bawang, at luya.
- Idagdag ang dahon ng laurel, paminta, at 3 kutsara ng rice wine.
- Idagdag ang 2 kutsara ng pulot o plum extract at 1 kutsarita ng cinnamon powder.
- Pakuluan at Salain
- Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa medium-low.
- Pakuluan ng 30 minuto para makuha ang mga lasa.
- Patayin ang apoy at palamigin ng lubusan (mahalaga!).
- Salain gamit ang strainer para makuha ang malinaw na sawsawan.
- Unang Pagbababad
- Ilagay ang nalinis na alimango na nakaharap ang tiyan sa airtight container.
- Ibuhos ang lubos na pinalamig na toyo na natatakpan ang alimango.
- Idagdag ang hiniwang berde at pulang sili sa ibabaw.
- Takpan at refrigerate ng 2 araw.
- Pakuluan Muli ang Sawsawan
- Pagkatapos ng 2 araw, ibuhos ang sawsawan sa kaldero.
- Pakuluan ng malakas.
- Alisin ang bula at palamigin ng lubusan.
- Ibuhos muli ang pinalamig na sawsawan sa alimango.
- Huling Pagpapatanda
- Refrigerate ng 3-4 araw pa pagkatapos ibuhos muli ang sawsawan.
- Kabuuang panahon ng pagpapatanda ay 5-6 araw para sa pinakamahusay na lasa.
- Opsyonal na pakuluan muli ang sawsawan ng isa pang beses habang nagpapatanda.
- Ang alimango ay handa na kapag matigas ang laman at may timpla.
- Ihain
- Ayusin ang mga pinapatandang alimango ng maganda sa plato.
- Budburan ng kaunting sawsawan.
- Dekorasyon ng hiniwang sili at sesame seeds.
- Ihain kasama ang mainit na kanin.
Mga Notes sa Recipe:
- Dapat gumamit ng buhay at sariwang alimango, hindi patay.
- Ang sawsawan ay dapat lubos na pinalamig bago ibuhos sa alimango.
- Pagpapakuluan ng sawsawan 2-3 beses ay nagpapabawas ng amoy at nagpapalalim ng lasa.
- Ang pangunahing ratio ay 2:1 tubig sa toyo; i-adjust ayon sa panlasa.
- Ang cinnamon powder ay susi sa pag-aalis ng amoy.
- Maaaring kainin simula sa day 3, pinakamasarap sa days 5-6.
- Nakakatagal ng 2 linggo sa refrigerator, 1 buwan sa freezer.
- Paghaluin ang alimango at kanin sa shell ay ang pinakamahusay na karanasan.
- Gamitin ang natirang sawsawan para sa fried rice o bibimbap seasoning.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 5 buhay na alimango (mga 1.5 kg)
Base ng Toyo
- 3 tasa toyo
- 6 tasa tubig
- 1 Asian pear
- 1 mansanas
- 1 sibuyas
- 10 buong bawang
- 2 hiwa ng sariwang luya
- 3 kutsara rice wine o soju
- 2 kutsara pulot o plum extract
- 1 kutsarita cinnamon powder
- 3 dahon ng laurel
- 1 kutsara buong paminta
Garnish
- 4 berdeng sili
- 2 pulang sili
- sesame seeds