Korean Whole Chicken Soup (Dak Baeksuk)
- Korean Food Addict
- Nob 28, 2025
Korean Whole Chicken Soup (Dak Baeksuk)
Ang Dak Baeksuk ay isang tradisyunal na Korean restorative soup na ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulong perlahan ng buong manok sa malinaw na tubig. Ang pangalan na "baeksuk (白熟)" ay nangangahulugang "puro puting pinakulo," na itinatampok ang dalisay at natural na paghahanda ng dish na nagpapakita ng natural na lasa ng manok. Sa Korea, ang dish na ito ay tinatangkilik sa loob ng maraming siglo sa pinakamaainit na araw ng tag-init para labanan ang init at ibalik ang lakas.
Ang Karunungan ng "Labanan ang Apoy ng Apoy"
Ang Korea ay may kasabihan na "iyeolchiyeol (以熱治熱)" na nangangahulugang "labanan ang init ng init." Ang paniniwala ay ang pagkain ng mainit na sabaw sa tag-init ay nagdudulot ng pagpapawis, na tumutulong sa paglabas ng panloob na init at pagpapanumbalik ng sigla. Ang Dak Baeksuk ay kumakatawan sa tradisyunal na karunungang ito bilang pinakamahusay na restorative dish sa tag-init.
Nutrisyon at Benepisyo
Ang manok ay isang high-protein, low-fat na pagkain na madaling matunaw na may mataas na nutrient absorption. Ang mahabang pagluluto ay kumukuha ng collagen at nutrients sa sabaw, na ginagawang epektibo para sa energy recovery. Tradisyunal itong pinahahalagahan bilang recovery food para sa may sakit at para sa postpartum care.
Mga Variation
Ang pagdagdag ng ginseng ay nagpapalit ng baeksuk sa samgyetang; ang astragalus root ay lumilikha ng hwanggi-baeksuk. Ang paglalagay ng glutinous rice sa loob ng manok ay gumagawa ng yeonyang-baeksuk (nutritious baeksuk). Maaaring idagdag ang chestnuts, jujubes, at ginkgo nuts para sa mas mayamang lasa.
Paano Ito Kainin
Ang Dak Baeksuk ay tradisyunal na kinakain sa pamamagitan ng pagsawsaw ng karne sa salt dip (halo ng asin at paminta). Ang simpleng seasoning na ito ay nagpapatingkad ng malinis na lasa ng manok. Para sa mga mas gusto ang maanghang, ang seasoned soy sauce ay isang magandang kasama. Ang mainit na sabaw ay maaaring tangkilikin na may dagdag na kanin o noodles.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ihanda ang Manok
- Maghanda ng 1 buong batang manok (800g-1kg).
- Alisin ang sobrang taba at mga natitirang organs sa loob at leeg.
- Hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig at patuluin.
- Ihanda ang Manok
- Maghanda ng 1 buong batang manok (800g-1kg).
- Alisin ang sobrang taba at mga natitirang organs sa loob at leeg.
- Hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig at patuluin.
- Ihanda ang mga Gulay
- Hiwain ang puting bahagi ng 2 spring onion na 5cm ang haba, itabi ang berdeng bahagi.
- Hiwain ang 1 sibuyas sa kalahati.
- Balatan ang 10 cloves ng bawang.
- Balatan ang 2 patatas at hiwain sa kalahati.
- Simulang Pakuluan
- Ilagay ang manok sa malaking kaldero at dagdagan ng 2.5L tubig.
- Idagdag ang berdeng bahagi ng spring onion, sibuyas, at 5 cloves ng bawang.
- Pakuluan sa mataas na apoy.
- Alisin ang Bula
- Kapag kumukulo na, alisin ang bula at dumi sa ibabaw.
- Maayos na pag-alis ng bula ay magbibigay ng malinaw na sabaw.
- Hinaan ang apoy sa medium-low.
- Pakuluan Hanggang Maluto
- Takpan at pakuluan sa medium-low na apoy ng 40 minuto.
- Idagdag ang patatas pagkatapos ng 30 minuto.
- Tusukan ang pinakamakapal na bahagi ng hita—kung walang lumabas na dugo, luto na.
- Gumawa ng Salt Dip
- Paghaluin ang 1 kutsara asin at 1/2 kutsarita paminta para sa salt dip.
- Opsyonal na dagdagan ng 1 kutsara sesame oil.
- Ilagay sa maliliit na dipping dish.
- Gumawa ng Seasoned Sauce
- Paghaluin ang 2 kutsara soy sauce, 1 kutsara red pepper flakes, at 1 kutsarita minced na bawang.
- Idagdag ang 1/2 kutsara asukal, 1 kutsara suka, at 1 kutsarita sesame oil.
- Dagdagan ng hiniwa na green chili para mas maanghang kung gusto.
- Ihain
- Ilipat ang manok sa malaking mangkok o stone pot.
- Idagdag ang patatas at puting bahagi ng spring onion.
- Buhusan ng mainit na sabaw at ihain kasama ang mga sawsawan.
Mga Notes sa Recipe:
- Ang paggamit ng batang manok ay nagbibigay ng mas malambot na karne at mas maikling pagluluto.
- Ang pagdagdag ng slice ng luya ay tumutulong alisin ang amoy.
- Maayos na pag-alis ng bula ay nagtitiyak ng malinaw at malinis na sabaw.
- Lagyan ng glutinous rice sa loob para sa samgyetang-style.
- Dagdagan ng ginseng para sa samgyetang o astragalus root para sa hwanggi-baeksuk.
- Itabi ang natirang sabaw para sa porridge o noodle soup base.
- Tradisyunal na kinakain sa tatlong pinakamaainit na araw ng tag-init (sambok).
- Ibabad ang manok sa salted water ng 30 minuto bago lutuin para alisin ang amoy.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 1 buong batang manok (800g-1kg)
- 2 patatas
- 2 spring onion
- 1 sibuyas
- 10 cloves ng bawang
Sangkap sa Sabaw
- 2.5 L tubig
- asin ayon sa panlasa
Salt Dip
- 1 kutsara asin
- 1/2 kutsarita black pepper
- 1 kutsara sesame oil (opsyonal)
Seasoned Sauce
- 2 kutsara soy sauce
- 1 kutsara red pepper flakes
- 1 kutsarita minced na bawang
- 1/2 kutsara asukal
- 1 kutsara suka
- 1 kutsarita sesame oil