Kimchi ng Petsay
- Korean Food Addict
- May 11, 2025
Kimchi ng Petsay
Ang kimchi ng petsay ay ang pinakakilalang fermented na pagkain ng Korea. Sa panahon ng kimjang (paggawa ng kimchi sa taglamig), ang buong pamilya ay nagtitipon para gumawa ng kimchi. Ang malutong na petsay at maanghang na sangkap ay nagkakaisa para lumikha ng pinakamasarap na ulam na nakakaubos ng kanin. Ang recipe na ito ay pinasimple para sa mga baguhan.
Ang Galing ng Kimchi ng Petsay
Ang kimchi ng petsay ay nagiging mayaman sa lactobacillus sa panahon ng fermentation, na nagpapabuti sa kalusugan ng tiyan. Ito rin ay mayaman sa bitamina at mineral, kaya ito ay mahusay sa nutrisyon. Ang kimchi ay masarap kainin ng sarili, ngunit ginagamit din bilang sangkap sa iba't ibang lutuin tulad ng kimchi jjigae, kimchi fried rice, at kimchi pancake.
Mga Tip sa Pagluluto
Kapag inaasnan ang petsay, maglagay ng mas maraming asin sa matigas na bahagi para pantay na maasnan. Siguraduhing maglagay ng pasta ng malagkit na bigas dahil ito ay nagdadagdag ng umami at tumutulong sa fermentation. Gayunpaman, dapat itong ganap na lumamig bago gamitin upang maiwasan ang paglalabnaw ng kimchi. Ang paggamit ng disposable gloves kapag naglalagay ng sangkap ay mas madali.
Pag-iimbak at Fermentation
Fermentuhin ang kimchi sa temperatura ng silid ng mga 2 araw bago ilagay sa ref. Ang fermentation sa ref ng 1-2 linggo ay magbibigay ng pinakamagandang balanse ng asim at umami. Habang tumatagal ang kimchi, nagpapatuloy ang fermentation at nagbabago ang lasa, kaya pinakamasarap kainin sa tamang pagkahinog.
Mga Gamit
Ang kimchi ng petsay ay masarap kainin ng sarili bilang ulam, ngunit maaari rin itong gamitin sa kimchi jjigae, kimchi fried rice, kimchi pancake, kimchi mandu, at budae jjigae. Ang pinakamasarap na sangkap para sa kimchi jjigae o kimchi jjim ay ang matagal nang naimbak na kimchi.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Gumawa ng Brine at Paasinin ang Petsay
- Tunawan ang 2.5 tasa ng asin sa 6L ng tubig para gumawa ng brine
- Hiwain ang 3 petsay sa 4 na bahagi at ibabad sa brine
- Pigain ang petsay at ilagay sa plastic bag, budburan ng 0.5 tasa ng asin bawat isa
- Selyuhan ang bag at paasinin ng 8 oras (baliktarin tuwing 4 na oras)
- Gumawa ng Brine at Paasinin ang Petsay
- Tunawan ang 2.5 tasa ng asin sa 6L ng tubig para gumawa ng brine
- Hiwain ang 3 petsay sa 4 na bahagi at ibabad sa brine
- Pigain ang petsay at ilagay sa plastic bag, budburan ng 0.5 tasa ng asin bawat isa
- Selyuhan ang bag at paasinin ng 8 oras (baliktarin tuwing 4 na oras)
- Gumawa ng Sabaw ng Kelp
- Ilagay ang 10g kelp sa 800ml na tubig
- Pakuluan ng 10 minuto para gumawa ng sabaw
- Alisin ang kelp at gamitin lang ang sabaw
- Gumawa ng Pasta ng Malagkit na Bigas
- Haluin ang 25g harina ng malagkit na bigas sa 200ml tubig
- Pakuluan ang sabaw ng kelp at ibuhos ang halo ng malagkit na bigas habang hinahalo
- Patayin ang apoy kapag kumapal at hayaang lumamig nang husto
- Gumawa ng Sangkap ng Kimchi
- Ihanda ang 300g pulbos ng sili, 65g asin, 120g ginayat na bawang, 10g ginayat na luya, 20g asukal
- Ilagay ang lahat ng sangkap sa pinalamig na pasta at haluin ng mabuti
- Haluin nang husto para mapagsamasama ang mga sangkap
- Banlawan at Patunawan ang Petsay
- Banlawan ang inasnan na petsay sa umaagos na tubig ng 2 beses
- Ilagay sa salaan at patunawan ng 1 oras
- Kapag natuyo, handa na itong haluan ng sangkap
- Haluan at Pamentuhan ang Kimchi
- Ipahid ang sangkap sa pagitan ng mga dahon ng petsay
- Ibalot ang petsay gamit ang panlabas na dahon
- Fermentuhin sa temperatura ng silid ng 2 araw
- Ilagay sa ref at fermentuhin pa ng 1 linggo bago kainin
Mga Notes sa Recipe:
- Ang paghiwa ng petsay sa 4 na bahagi bago paasinin ay nagpapahintulot sa sangkap na bumabad ng pantay para sa mas masarap na lasa.
- Ayusin ang oras ng pag-aasin ayon sa panahon at temperatura. Mas maikli sa tag-init, mas mahaba sa taglamig.
- Huwag banlawan ang petsay ng masyadong matagal dahil mawawala ang timpla. 2 beses lang ang sapat.
- Ang pasta ng malagkit na bigas ay dapat na ganap na lumamig bago gamitin para hindi lumambot ang kimchi.
- Ayusin ang oras ng fermentation ayon sa temperatura ng silid. Maaaring umasim kung sobrang tagal.
- Ang kimchi ay pinakamasarap pagkatapos ng 1-2 linggo ng fermentation sa ref.
- Ilagay ang kimchi sa lalagyan na hermetic para mabawasan ang pagkahantad sa hangin kapag iniiimbak.
- Inirerekomenda para sa mga baguhan na magsanay muna sa 1-2 petsay.
Mga Sangkap:
Serving size
Pag-aasin ng Petsay
- 3 petsay
- 2.5 tasa ng asin (para sa brine)
- 6 L tubig
- 0.5 tasa ng asin (bawat isa)
Sangkap para sa Sabaw
- 10 g kelp
- 800 ml tubig
Pasta ng Malagkit na Bigas
- 25 g harina ng malagkit na bigas
- 200 ml tubig
Sangkap ng Kimchi
- 300 g pulbos ng sili
- 120 g ginayat na bawang
- 10 g ginayat na luya
- 20 g asukal
- 65 g asin