Ueong-jorim (Raíz de Bardana Braseada Coreana)
- Korean Food Addict
- 13 nov 2025
Ueong-jorim (Raíz de Bardana Braseada Coreana)
Ueong-jorim es una guarnición coreana tradicional con un exquisito sabor dulce y salado. La raíz de bardana crujiente se brasea en condimento de salsa de soja hasta que queda brillante, haciéndola perfecta como relleno para kimbap o como banchan (guarnición). La bardana es rica en fibra dietética, beneficiosa para la salud intestinal, y contiene inulina que ayuda a regular el azúcar en sangre, convirtiéndola en un excelente alimento saludable.
Beneficios Nutricionales de la Bardana
La bardana es extremadamente rica en fibra dietética, efectiva para mejorar la salud intestinal y prevenir el estreñimiento. Contiene particularmente abundante inulina, una fibra dietética soluble que ayuda a suprimir los picos de azúcar en sangre y reducir los niveles de colesterol. También es rica en polifenoles con excelentes efectos antioxidantes, y alta en potasio que ayuda en la excreción de sodio.
Consejos de Cocina
El punto más importante al preparar un delicioso ueong-jorim es eliminar la astringencia remojándola en agua con vinagre. Si omites este paso, el sabor astringente característico de la bardana permanecerá, haciéndola difícil de comer. La bardana debe cortarse en juliana fina para que el condimento penetre bien y la textura sea buena. Añadir el jarabe de maíz al final previene que se queme y logra un hermoso brillo, y cocinar suficientemente a fuego lento profundiza el sabor.
Almacenamiento y Usos
Ueong-jorim puede refrigerarse durante 5-7 días, haciéndola conveniente para preparar como guarnición con anticipación. Guardar en recipiente hermético después de enfriar completamente. Usada como relleno para kimbap, añade textura crujiente y sabor dulce para un kimbap especial. Es deliciosa comida sola con arroz y perfecta como guarnición para lonchera.
Instrucciones:
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Seleccionar la Raíz de Bardana
- Elegir raíces de bardana de grosor medio
- Seleccionar raíces firmes con piel lisa y sin imperfecciones
- Seleccionar la Raíz de Bardana
- Elegir raíces de bardana de grosor medio
- Seleccionar raíces firmes con piel lisa y sin imperfecciones
- Preparar la Bardana
- Preparar 2 raíces de bardana
- Cortar en trozos manejables
- Cortar finamente en juliana (grosor de cerilla)
- Eliminar la Astringencia
- Mezclar 1 cucharada de vinagre con agua para crear una solución de vinagre
- Remojar la bardana cortada en agua con vinagre
- Frotar suavemente con las manos para eliminar el sabor amargo
- Este paso es esencial - sin él, la bardana tendrá un sabor demasiado astringente
- Enjuagar la Bardana
- Escurrir el agua con vinagre
- Enjuagar bien con agua fría
- Preparar el Líquido de Braseado
- Añadir 2,5 tazas de agua a la olla
- Añadir 5 cucharadas de salsa de soja
- Añadir 3 cucharadas de azúcar
- Añadir 1 cucharada de aceite de sésamo
- Mezclar bien
- Hervir la Bardana
- Añadir la bardana preparada al líquido de braseado
- Llevar a ebullición a fuego alto
- Cocinar a Fuego Medio
- Una vez hirviendo, reducir a fuego medio
- Continuar cocinando suavemente
- Añadir Jarabe y Terminar
- Cuando la bardana se vuelva marrón dorado, añadir 1 cucharada de jarabe de maíz
- Reducir a fuego lento para terminar el braseado
- Cocinar hasta que el líquido esté casi reducido y la bardana esté brillante
- Terminar
- Apagar el fuego y transferir al plato de servir
- Espolvorear con semillas de sésamo para terminar
Notas de la receta:
- El tratamiento con vinagre es esencial - sin él, la bardana tendrá un sabor demasiado astringente.
- No cortar la bardana demasiado gruesa. La juliana fina permite que el condimento penetre y proporciona mejor textura.
- Elegir bardana de grosor medio. Demasiado gruesa se vuelve dura, demasiado fina se rompe fácilmente.
- Cocinar lentamente en salsa de soja crea resultados verdaderamente deliciosos. Cocinar suficientemente a fuego lento.
- Añadir el jarabe de maíz al final previene que se queme y logra un hermoso brillo.
- Perfecta como relleno para kimbap - añade textura crujiente y sabor dulce.
- Refrigerada, se conserva durante 5-7 días, lo que la hace excelente como guarnición preparada con anticipación.
- Enfriar completamente antes de guardar en recipiente hermético.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 2 raíces de bardana
- 1 cucharada vinagre (para eliminar astringencia)
Salsa de Braseado
- 2.5 tazas agua
- 5 cucharadas salsa de soja
- 3 cucharadas azúcar
- 1 cucharada jarabe de maíz
- 1 cucharada aceite de sésamo
- cantidad pequeña semillas de sésamo