Kimchi Mandu (Empanadillas Coreanas de Kimchi)

Sobre las Kimchi Mandu

Las kimchi mandu son una de las variedades de empanadillas más queridas de Corea, con un relleno sabroso de kimchi finamente picado y cerdo molido. Los sabores picantes y ácidos del kimchi se combinan maravillosamente con el rico umami del cerdo, creando un sabor profundamente satisfactorio. Cuando se cocinan al vapor, las envolturas de las empanadillas se vuelven tiernas y masticables, mientras que el relleno permanece increíblemente jugoso.

Las kimchi mandu ocupan un lugar especial en la cultura coreana, tradicionalmente preparadas por familias que se reúnen durante las festividades y ocasiones especiales. Las empanadillas caseras llevan sabor y amor adicionales, aunque hoy en día también son populares como comidas congeladas convenientes para disfrutar en cualquier momento.

Historia y Origen

Las empanadillas fueron introducidas en Corea desde Mongolia durante la dinastía Goryeo y desde entonces han evolucionado en varios estilos coreanos únicos. Las kimchi mandu representan una fusión perfecta de la distintiva cultura del kimchi coreano con las tradiciones de preparación de empanadillas, utilizando kimchi bien fermentado para crear sabores profundos y complejos.

Durante el invierno, cuando el kimchi del kimjang (temporada de preparación del kimchi) se fermenta completamente, las familias tradicionalmente lo usan para hacer empanadillas. El sabor fermentado y envejecido del kimchi mejora significativamente el perfil de sabor general de la empanadilla.

Ingredientes

Ingredientes Principales

• Envolturas de empanadillas: 20 piezas
• Cerdo molido: 300g
• Kimchi picado: 300g
• Cebolleta picada: 2 tallos
• Fideos de cristal hervidos: 100g
• Polvo de chile rojo: 3 cucharadas
• Sal: pizca

Condimento para el Cerdo

• Salsa de soja oscura: 1 cucharada
• Salsa de ostras: 1 cucharada
• Ajo picado: 2 cucharadas
• Jengibre picado: pizca
• Vino de cocina: pizca
• Pimienta negra: pizca
• Aceite de sésamo: 2 cucharadas

Instrucciones de Cocción

Paso 1: Condimentar el Cerdo

Combinar el cerdo molido con salsa de soja oscura, salsa de ostras, ajo picado, jengibre picado, vino de cocina, pimienta negra y aceite de sésamo. Mezclar bien y dejar marinar unos 10 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.

Paso 2: Preparar los Fideos de Cristal

Enjuagar los fideos de cristal hervidos con agua fría, escurrir bien y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Si los fideos son demasiado largos, dificultarán el envoltorio, así que córtelos a una longitud apropiada.

Paso 3: Escurrir el Kimchi

Colocar el kimchi picado en una gasa o un colador de malla fina y apretar firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. El exceso de líquido del kimchi hará que el relleno quede acuoso, por lo que un escurrido minucioso es crucial.

Paso 4: Preparar el Relleno

Añadir al cerdo condimentado el kimchi escurrido, la cebolleta picada, los fideos de cristal, el polvo de chile y la sal. Mezclar bien a mano, amasando hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

Paso 5: Envolver las Empanadillas

Colocar una cantidad apropiada de relleno en cada envoltura, doblar por la mitad y crear pliegues a lo largo del borde presionando firmemente para sellar. Asegurarse de que los bordes estén herméticamente sellados para evitar que el relleno se escape.

Paso 6: Cocinar al Vapor

Forrar una vaporera con tela, colocar las empanadillas con espacio entre ellas para evitar que se peguen y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos. Las empanadillas están listas cuando las envolturas se vuelven translúcidas y el relleno está completamente cocido.

Consejos de Cocción

• Selección del Kimchi: El kimchi bien fermentado proporciona un sabor más profundo; si el kimchi es demasiado salado, enjuagar ligeramente antes de usar.
• Eliminación de Humedad: Escurrir bien el kimchi para evitar un relleno acuoso y mantener la forma de la empanadilla.
• Cantidad de Fideos: Demasiados fideos pueden hacer que las empanadillas queden secas, así que use la cantidad recomendada.
• Polvo de Chile: Añade no solo picante sino también color y mejora el perfil aromático del kimchi.
• Envoltorio: No llenar demasiado las empanadillas o pueden reventar; sellar firmemente los bordes.
• Tiempo de Cocción al Vapor: Ajustar según el tamaño de las empanadillas; las empanadillas más grandes necesitan 17-18 minutos.

Almacenamiento

Refrigeración

Almacenar las kimchi mandu cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Recalentar cocinando al vapor o salteando antes de consumir.

Congelación

Después de envolver, congelar las empanadillas en una bandeja sin que se superpongan. Una vez completamente congeladas, transferir a bolsas para congelador para un almacenamiento de 1-2 meses. Cocinar las empanadillas congeladas directamente sin descongelar.

Notas de la Receta

1. Fermentación del Kimchi: El kimchi bien fermentado proporciona sabores complejos y profundos; el kimchi fresco es demasiado crujiente y no es adecuado.

2. Opciones de Carne: Reemplazar el cerdo con carne de res o pollo, o añadir tofu para una versión vegetariana.

3. Adiciones de Verduras: Añadir cebollino, cebollas o zanahorias mejora la nutrición y la textura.

4. Elección de la Envoltura: Usar envolturas compradas o caseras; las envolturas delgadas son más delicadas, las gruesas más masticables.

5. Ajuste del Condimento: Ajustar la sal y la salsa de soja según la salinidad del kimchi; comenzar con menos y probar sobre la marcha.

6. Métodos de Cocción al Vapor: Sin vaporera, usar una vaporera de microondas o una sartén cubierta con abundante agua.

7. Textura Crujiente: Freír en sartén las empanadillas cocidas al vapor en aceite para gun-mandu crujientes con excelente textura.

8. Salsa para Acompañar: Mezclar salsa de soja, vinagre y polvo de chile para una salsa perfecta para acompañar.

9. Cocción por Lotes: Preparar grandes cantidades para congelar; es divertido y práctico cuando toda la familia ayuda.

10. Sustituto de Fideos: Reemplazar los fideos de cristal con tofu machacado o brotes de soja para una textura diferente.