Tteokbokki de la Corte Real (Gungjung Tteokbokki)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Tteokbokki de la Corte Real (Gungjung Tteokbokki)
El Tteokbokki de la Corte Real, conocido como Gungjung Tteokbokki en coreano, es un elegante plato de pastel de arroz que se disfrutaba en la corte real de la Dinastía Joseon. A diferencia del popular tteokbokki rojo y picante, esta versión sofisticada presenta un sabroso aderezo a base de salsa de soja con tierna carne de res y una variedad de verduras coloridas. Es suave pero profundamente sabroso, con el umami de la carne y las verduras penetrando cada masticable pastel de arroz.
Historia del Tteokbokki de la Corte Real
La historia del Tteokbokki de la Corte Real se remonta a la Dinastía Joseon. Originalmente, el tteokbokki (炒餅, que significa "pasteles de arroz salteados") era un plato refinado servido en el palacio real, hecho salteando pasteles de arroz en un aderezo a base de salsa de soja. Los registros de este estilo de tteokbokki con salsa de soja se pueden encontrar en textos históricos como los Anales de la Dinastía Joseon y libros de cocina tradicionales coreanos. El tteokbokki rojo picante con gochujang que la mayoría conoce hoy solo se popularizó después de la década de 1950, lo que hace de esta versión real el tteokbokki original.
Tteokbokki de la Corte Real vs Regular
La diferencia clave entre el tteokbokki de la corte real y el tteokbokki regular está en el condimento. El tteokbokki regular usa gochujang y gochugaru para su característico sabor rojo y picante, mientras que el tteokbokki de la corte real se basa en la salsa de soja para un sabor suave, dulce-salado. El tteokbokki de la corte real también incluye carne de res y varias verduras, lo que lo hace más equilibrado nutricionalmente y visualmente atractivo con su colorida presentación.
Consejos de Cocina
Los secretos para un perfecto Tteokbokki de la Corte Real son la preparación adecuada de los ingredientes y el control del calor. Corte todos los ingredientes en tamaños similares para una cocción uniforme y facilidad al comer. Saltee la carne rápidamente a fuego alto para sellar el exterior mientras mantiene el interior jugoso. Blanquear los pasteles de arroz primero los hace suaves, y mezclarlos con aceite de sésamo evita que se peguen durante la cocción. Agregue las verduras al final y saltee brevemente para mantener su textura crujiente.
Sugerencias para Servir
El Tteokbokki de la Corte Real es maravilloso por sí solo, pero algunas adiciones pueden elevarlo aún más. Decorar con tiras de tortilla de huevo (jidan) añade hermoso color y nutrición extra. Espolvorear con piñones aporta un encantador aroma a nuez, y agregar nueces de ginkgo le da un toque especial otoñal. Este es un plato impresionante adecuado para recibir invitados—un verdadero sabor del patrimonio real coreano.
Instrucciones:
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Preparar los Pasteles de Arroz
- Corte 300g de garaetteok (pasteles de arroz cilíndricos) en diagonal en trozos de 5cm.
- Blanquee los pasteles de arroz en agua hirviendo durante 30 segundos, luego enjuague con agua fría y escurra.
- Mezcle con un poco de aceite de sésamo para evitar que se peguen.
- Preparar los Pasteles de Arroz
- Corte 300g de garaetteok (pasteles de arroz cilíndricos) en diagonal en trozos de 5cm.
- Blanquee los pasteles de arroz en agua hirviendo durante 30 segundos, luego enjuague con agua fría y escurra.
- Mezcle con un poco de aceite de sésamo para evitar que se peguen.
- Preparar la Carne de Res
- Corte 150g de carne de res en tiras finas de 5cm.
- Marine con 1 cda de salsa de soja, 1/2 cda de ajo picado, 1 cdta de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra.
- Deje marinar durante 10 minutos.
- Preparar las Verduras
- Corte 1/2 zanahoria en tiras finas de 5cm.
- Corte 1/2 cebolla en tiras.
- Corte 3 hongos shiitake en tiras y 1 cebolleta en diagonal.
- Corte 1/4 de pimiento verde y 1/4 de pimiento rojo en tiras para dar color.
- Preparar la Salsa
- Mezcle 3 cdas de salsa de soja, 1.5 cdas de azúcar y 4 cdas de agua.
- Agregue 1/2 cda de ajo picado y 1 cda de aceite de sésamo.
- Sazone con una pizca de pimienta negra y mezcle bien.
- Saltear la Carne
- Caliente una sartén con aceite de cocina y agregue la carne marinada.
- Saltee rápidamente a fuego alto para sellar el exterior.
- Cuando la carne esté cocida al 80%, retírela y reserve.
- Saltear las Verduras
- En la misma sartén, agregue primero las zanahorias y saltee durante 1 minuto.
- Agregue la cebolla y los hongos shiitake y saltee juntos.
- Cuando las verduras estén ligeramente suaves, agregue la mitad de la salsa y saltee.
- Combinar con los Pasteles de Arroz
- Agregue los pasteles de arroz preparados a la sartén y vierta la salsa restante.
- Saltee a fuego medio durante 2-3 minutos para que los pasteles absorban la salsa.
- Vuelva a agregar la carne a la sartén y saltee todo junto.
- Terminar y Servir
- Agregue los pimientos y la cebolleta, saltee brevemente para mantenerlos crujientes.
- Rocíe con aceite de sésamo para un acabado brillante.
- Espolvoree con semillas de sésamo y sirva en un plato.
Notas de la receta:
- El tteokbokki de la corte real es un plato no picante que no usa gochujang (pasta de chile).
- Si no tiene garaetteok, use cualquier pastel de arroz cilíndrico o en rodajas.
- Use carne de res finamente cortada tipo bulgogi para el resultado más tierno.
- Puede agregar calabacín o setas de ostra según su preferencia.
- Para una presentación elegante, decore con tiras de tortilla de huevo (jidan).
- Espolvorear piñones añade un sabor a nuez digno de la cocina real.
- Ajuste el azúcar en la salsa según su gusto.
- Cubrir los pasteles de arroz con aceite de sésamo evita que se peguen durante la cocción.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 300 g garaetteok (pasteles de arroz cilíndricos)
- 150 g carne de res (corte para bulgogi)
- 3 hongos shiitake
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 cebolleta
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
Marinada para la Carne
- 1 cda salsa de soja
- 1/2 cda ajo picado
- 1 cdta aceite de sésamo
- pizca de pimienta negra
Salsa
- 3 cdas salsa de soja
- 1.5 cdas azúcar
- 4 cdas agua
- 1/2 cda ajo picado
- 1 cda aceite de sésamo
- pizca de pimienta negra
Otros
- 1 cda aceite de cocina
- semillas de sésamo para decorar