Ganjang Gejang (Cangrejo Azul Marinado en Salsa de Soja Coreana)
- Korean Food Addict
- 29 nov 2025
Ganjang Gejang (Cangrejo Marinado en Salsa de Soja)
Ganjang Gejang es una delicia tradicional coreana hecha marinando cangrejos frescos y vivos en una salsa de soja especialmente preparada. Conocido como "bap-doduk" (ladrón de arroz) porque su sabor umami dulce-salado hace que el arroz desaparezca increíblemente rápido, se considera uno de los platos de mariscos más preciados de Corea.
El Arte del Ganjang Gejang
La magia está en la armonía entre el cangrejo fresco y la marinada de salsa de soja cuidadosamente elaborada. Frutas como la pera y la manzana añaden dulzura natural y profundidad, mientras que la canela y el jengibre eliminan cualquier olor a pescado. A través del proceso de maduración, la salsa penetra profundamente en la carne del cangrejo, creando ese distintivo sabor rico en umami.
Selección de Cangrejos Frescos
Los cangrejos vivos y frescos son absolutamente esenciales. Los cangrejos hembra de primavera (abril-mayo) son apreciados por sus ricas huevas, mientras que los machos de otoño (septiembre-noviembre) tienen carne abundante y dulce. Elige cangrejos que se sientan pesados al levantarlos y tengan las patas moviéndose activamente.
La Importancia de la Maduración
El secreto del gran ganjang gejang es hervir y enfriar la salsa 2-3 veces. Este proceso elimina cualquier olor crudo mientras permite que la salsa penetre profundamente en la carne, resultando en un cangrejo marinado firme, sabroso e irresistiblemente delicioso. El tiempo óptimo de maduración es de 5-6 días.
Cómo Disfrutar
La forma clásica es colocar el cangrejo sobre arroz caliente, rociar con salsa y mezclar todo. La experiencia definitiva es el "bibimbap de caparazón de cangrejo" - poner arroz directamente en el caparazón del cangrejo y mezclar con la salsa y las huevas restantes.
Instrucciones:
- 1
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- 4
- 5
- 6
- 7
Limpiar los Cangrejos
- Preparar 5 cangrejos vivos (aproximadamente 1.5kg en total).
- Cortar las puntas afiladas de las pinzas con tijeras por seguridad.
- Cepillar el área del abdomen para eliminar impurezas.
- Limpiar las patas y el caparazón bajo agua corriente.
- Limpiar los Cangrejos
- Preparar 5 cangrejos vivos (aproximadamente 1.5kg en total).
- Cortar las puntas afiladas de las pinzas con tijeras por seguridad.
- Cepillar el área del abdomen para eliminar impurezas.
- Limpiar las patas y el caparazón bajo agua corriente.
- Preparar los Ingredientes de la Salsa
- Cortar 1 pera asiática y 1 manzana en cuartos.
- Cortar 1 cebolla por la mitad.
- Preparar 10 dientes de ajo enteros y 2 rodajas de jengibre.
- Cortar en diagonal 4 chiles verdes y 2 chiles rojos.
- Preparar 3 hojas de laurel y 1 cucharada de pimienta en grano.
- Cocinar la Base de Salsa de Soja
- Verter 3 tazas de salsa de soja y 6 tazas de agua en una olla grande.
- Añadir pera, manzana, cebolla, ajo y jengibre.
- Añadir hojas de laurel, pimienta y 3 cucharadas de vino de arroz.
- Añadir 2 cucharadas de miel o extracto de ciruela y 1 cucharadita de canela en polvo.
- Hervir y Colar
- Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio-bajo.
- Cocinar a fuego lento durante 30 minutos para extraer sabores.
- Apagar el fuego y enfriar completamente (¡importante!).
- Colar a través de un tamiz para obtener la salsa clara.
- Primera Marinación
- Colocar los cangrejos limpios con el abdomen hacia arriba en un recipiente hermético.
- Verter la salsa de soja completamente fría sobre los cangrejos.
- Añadir los chiles verdes y rojos encima.
- Tapar y refrigerar durante 2 días.
- Hervir la Salsa de Nuevo
- Después de 2 días, escurrir la salsa en una olla.
- Llevar a ebullición fuerte.
- Retirar la espuma y enfriar completamente.
- Verter la salsa enfriada de nuevo sobre los cangrejos.
- Maduración Final
- Refrigerar 3-4 días más después de volver a añadir la salsa.
- El tiempo total de maduración es de 5-6 días para mejor sabor.
- Opcionalmente hervir la salsa una vez más durante la maduración.
- El cangrejo está listo cuando la carne está firme y bien sazonada.
- Servir
- Disponer los cangrejos madurados en un plato de servir.
- Rociar con un poco de la salsa de marinado.
- Decorar con chiles en rodajas y semillas de sésamo.
- Servir con arroz caliente al vapor.
Notas de la receta:
- Se deben usar cangrejos vivos y frescos, nunca muertos.
- La salsa debe enfriarse completamente antes de verter sobre los cangrejos.
- Hervir la salsa 2-3 veces reduce el olor a pescado e intensifica el sabor.
- La proporción básica es 2:1 agua-salsa de soja; ajustar al gusto.
- La canela en polvo es clave para eliminar el olor a pescado.
- Se puede comer desde el día 3, sabor óptimo en los días 5-6.
- Se conserva 2 semanas refrigerado, 1 mes congelado.
- Mezclar el cangrejo con arroz en el caparazón es la experiencia máxima.
- Usar la salsa sobrante para arroz frito o condimentar bibimbap.
Ingredientes:
Serving size
Ingrediente Principal
- 5 cangrejos vivos (aproximadamente 1.5kg)
Base de Salsa de Soja
- 3 tazas salsa de soja
- 6 tazas agua
- 1 pera asiática
- 1 manzana
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo enteros
- 2 rodajas de jengibre fresco
- 3 cdas vino de arroz o soju
- 2 cdas miel o extracto de ciruela
- 1 cdta canela en polvo
- 3 hojas de laurel
- 1 cda pimienta en grano
Guarnición
- 4 chiles verdes
- 2 chiles rojos
- semillas de sésamo