Estofado de Soja Fermentada (Cheonggukjang Jjigae)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Estofado de Soja Fermentada (Cheonggukjang Jjigae)
Cheonggukjang Jjigae es un estofado tradicional coreano de soja fermentada conocido por su profundo sabor umami. Aunque el cheonggukjang tiene un aroma distintivo y fuerte que algunos encuentran desafiante, quienes lo aman lo encuentran absolutamente adictivo. Servido burbujeando caliente en una olla de piedra en días fríos de invierno, calienta tanto el cuerpo como el alma.
Historia y Beneficios del Cheonggukjang
El cheonggukjang se ha elaborado en Corea desde el período de los Tres Reinos (57 a.C. - 668 d.C.). A diferencia del doenjang que fermenta durante meses o años, el cheonggukjang se fermenta rápidamente en paja de arroz durante solo 2-3 días. Esta fermentación rápida produce el olor fuerte pero también crea abundantes probióticos y proteínas fácilmente digeribles.
Beneficios para la Salud
El cheonggukjang es rico en natoquinasa, una enzima que ayuda a disolver coágulos sanguíneos y promueve la circulación. También es alto en fibra dietética y bacterias beneficiosas de la fermentación que apoyan la salud intestinal. El alto contenido de proteínas lo convierte en una comida nutritiva.
Cómo Disfrutarlo
El cheonggukjang jjigae debe comerse caliente para disfrutar plenamente su sabor. Sírvalo burbujeando en una olla de piedra con arroz humeante. Acompáñelo con kkakdugi refrescante (kimchi de rábano en cubos) o kimchi de col napa para complementar el rico sabor del estofado.
Instrucciones:
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Preparar el Caldo
- Vierta 800ml de agua en una olla y agregue 2 trozos de alga kelp (5x5cm) y 10 anchoas secas.
- Cocine a fuego medio durante 10 minutos para extraer el caldo.
- Retire el alga cuando el agua comience a hervir, continúe 5 minutos más y retire las anchoas.
- Preparar el Caldo
- Vierta 800ml de agua en una olla y agregue 2 trozos de alga kelp (5x5cm) y 10 anchoas secas.
- Cocine a fuego medio durante 10 minutos para extraer el caldo.
- Retire el alga cuando el agua comience a hervir, continúe 5 minutos más y retire las anchoas.
- Preparar las Verduras
- Corte 1/2 calabacín en medias lunas de 0.5cm de grosor.
- Corte 1 papa en cubos del tamaño de un bocado.
- Corte 1/4 de cebolla en tiras gruesas.
- Pique 1 chile verde coreano y 1 cebolleta.
- Preparar el Tofu
- Corte 1/2 bloque de tofu (150g) en cubos de 2cm.
- Seque suavemente con papel de cocina.
- Reserve para agregar después y evitar que se rompa.
- Mezclar la Pasta de Cheonggukjang
- Ponga 3 cucharadas de cheonggukjang y 1 cucharada de doenjang en un tazón.
- Agregue 2-3 cucharadas de caldo y mezcle bien para disolver.
- Añada 1 cucharada de ajo picado y combine.
- Cocinar las Papas Primero
- Vierta el caldo en una olla de piedra o regular y agregue las papas.
- Hierva a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén medio cocidas.
- Proceda al siguiente paso cuando las papas empiecen a verse translúcidas.
- Agregar Verduras y Cheonggukjang
- Agregue el calabacín y la cebolla, hierva por 3 minutos.
- Añada la pasta de cheonggukjang preparada y mezcle bien.
- Mantenga a fuego medio para que el estofado burbujee suavemente.
- Agregar Tofu y Chile
- Agregue suavemente el tofu y cocine 2 minutos más.
- Añada el chile verde y la cebolleta.
- Opcionalmente agregue 1/2 cucharada de gochugaru para más picante.
- Terminar y Servir
- Pruebe y ajuste el sazón con sal o más doenjang si es necesario.
- Sirva en la olla de piedra mientras sigue burbujeando.
- Disfrute inmediatamente con arroz caliente.
Notas de la receta:
- No hierva el cheonggukjang demasiado tiempo ya que puede amargar—agréguelo después de que las verduras estén cocidas y cocine menos de 5 minutos.
- Retire el alga antes de que hierva para evitar que el caldo quede viscoso.
- Agregue el tofu al final para evitar que se rompa.
- Agregar kimchi picado profundiza el sabor.
- Se puede añadir cerdo para un estofado más sustancioso.
- Si el olor fuerte es demasiado, aumente la proporción de doenjang.
- El estofado sobrante es delicioso mezclado directamente con arroz.
- Usar una olla de piedra mantiene el estofado caliente en la mesa.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 3 cucharadas cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada doenjang (pasta de soja)
- 1/2 bloque de tofu (150g)
- 1/2 calabacín
- 1 papa
- 1/4 cebolla
Ingredientes del Caldo
- 800 ml agua
- 2 trozos alga kelp seca (5x5cm)
- 10 anchoas secas para caldo
Condimentos y Otros
- 1 cucharada ajo picado
- 1 chile verde coreano
- 1 cebolleta
- 1/2 cucharada gochugaru (opcional)
- sal al gusto