Bossam (Cerdo Hervido Coreano Envuelto)
- Korean Food Addict
- 19 may 2025
Bossam (Cerdo Hervido Coreano Envuelto)
El bossam es un plato coreano representativo donde el cerdo hervido se envuelve en kimchi y vegetales frescos. El cerdo se sella primero para retener los jugos, luego se hierve cuidadosamente con pasta de soja y varios aromáticos para crear carne tierna y jugosa. Es especialmente delicioso cuando se come con kimchi recién preparado durante la temporada de preparación de kimchi, y es popular para ocasiones especiales y para recibir invitados.
Origen y Significado del Bossam
El nombre "bossam" combina "bo" (que significa "envolver") y "ssam" (envoltura), refiriéndose al método de envolver la carne en vegetales. Tradicionalmente comido con kimchi recién preparado durante la temporada de preparación de kimchi, la riqueza sabrosa del cerdo se armoniza con la textura crujiente y el umami fermentado del kimchi para crear un sabor especial. Desde tiempos antiguos, ha sido un alimento precioso consumido en fiestas y ocasiones especiales.
Consejos de Cocción
El secreto más importante para preparar un delicioso bossam es sellar la carne primero. Sellar el exterior previene que los jugos se escapen, manteniendo una textura jugosa y tierna incluso después de hervir. Agregar pasta de soja durante el hervor elimina olores desagradables y añade sabor profundo, mientras que las hojas de laurel y el jengibre eliminan cualquier olor desagradable. No retire la carne inmediatamente después de hervir - dejarla reposar durante aproximadamente 5 minutos permite que los jugos se redistribuyan en la carne, haciéndola aún más deliciosa.
Almacenamiento y Usos
El bossam es más delicioso cuando se come recién preparado, pero la carne sobrante puede refrigerarse durante 2-3 días o congelarse durante aproximadamente un mes. Aunque es delicioso comido frío, calentarlo ligeramente antes de comer lo hace aún más tierno. La forma básica es envolverlo en lechuga u hojas de perilla, pero también es delicioso servido sobre arroz o añadido al ramen.
Instrucciones:
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- 5
- 6
Sazonar el Cerdo
- Preparar 600g de panceta de cerdo para hervir
- Espolvorear pimienta negra uniformemente en ambos lados
- Cubrir toda la superficie con salsa de ostras
- Sazonar el Cerdo
- Preparar 600g de panceta de cerdo para hervir
- Espolvorear pimienta negra uniformemente en ambos lados
- Cubrir toda la superficie con salsa de ostras
- Sellar el Cerdo
- Calentar una sartén sin aceite hasta que esté caliente
- Sellar la carne sazonada hasta que esté dorada por todos los lados
- Sellar el exterior previene la pérdida de jugos, manteniendo ternura y sabor
- Preparar para Hervir
- Llenar la olla con agua hasta que la carne esté sumergida
- Agregar 4-5 hojas de laurel
- Agregar Aromáticos
- Agregar 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- Agregar 1 tallo entero de cebolleta
- Agregar 9 dientes de ajo
- Agregar 1 trozo de jengibre fresco
- Hervir el Cerdo
- Cocinar a fuego alto durante 20-30 minutos
- Reducir a fuego medio y cocinar durante otros 20-30 minutos
- Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos
- El tiempo total de cocción es de aproximadamente 40-60 minutos
- Cortar y Emplatar
- Retirar la carne cocida y cortar al grosor apropiado
- Disponer de manera atractiva en un plato de servir
- Preparar los Acompañamientos
- Servir con kimchi al lado
- Espolvorear con semillas de sésamo para terminar
- Completar sirviendo con vegetales frescos y ajo
Notas de la receta:
- Sellar la carne primero previene la pérdida de jugos, manteniendo ternura y sabor.
- Agregar pasta de soja durante el hervor elimina olores desagradables y añade profundidad de sabor.
- Las hojas de laurel ayudan a eliminar olores desagradables.
- Usar suficiente agua para sumergir completamente la carne.
- Alternar entre fuego alto y medio hace la carne más tierna.
- Dejarla reposar durante 5 minutos después de hervir permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
- Este plato es especialmente popular durante la temporada de preparación de kimchi.
- La carne sobrante puede refrigerarse durante 2-3 días o congelarse durante aproximadamente un mes.
Ingredientes:
Serving size
Ingrediente Principal
- 600 g panceta de cerdo para hervir
Condimento
- pequeña cantidad salsa de ostras
- una pizca pimienta negra
Ingredientes para Hervir
- 1 tallo cebolleta
- 9 dientes ajo
- 2 cdas pasta de soja (doenjang)
- 1 trozo jengibre fresco (pequeño)
- 4-5 hojas de laurel
Acompañamientos
- según necesidad kimchi de col napa
- según necesidad vegetales para envolver (lechuga, hojas de perilla, etc.)
- según necesidad ajo
- una pizca semillas de sésamo