牛蒡燉菜（韓式燉牛蒡）

牛蒡燉菜（韓式燉牛蒡）

牛蒡燉菜是一道甜鹹味道絕佳的韓國傳統小菜。將脆脆的牛蒡用醬油調味燉至光亮，作為紫菜包飯餡料或小菜都非常完美。牛蒡富含膳食纖維，有益於腸道健康，含有菊粉成分有助於調節血糖，是一道出色的健康食品。

牛蒡的營養和功效

牛蒡富含膳食纖維，對改善腸道健康和預防便秘非常有效。特別是含有大量菊粉這種可溶性膳食纖維，有助於抑制血糖升高和降低膽固醇水平。此外還富含多酚成分，具有出色的抗氧化效果，鉀含量高有助於鈉的排出。

烹飪技巧

製作美味牛蒡燉菜最重要的一點是用醋水浸泡去除澀味。如果省略這一步驟，牛蒡特有的澀味會殘留，使其難以入口。牛蒡應該切成細絲，這樣調料才能滲透得好，口感也會更好。最後加入玉米糖漿可以防止焦糊並產生漂亮的光澤，用小火充分燉煮可以使味道更加深厚。

保存和用途

牛蒡燉菜冷藏保存可以保存5-7天，提前準備作為常備小菜非常方便。完全冷卻後裝入密封容器保存。用作紫菜包飯餡料時，脆脆的口感和甜味會讓紫菜包飯變得特別。直接當作米飯的配菜也很美味，也非常適合作為便當菜。