水泡菜
- Korean Food Addict
- 2025年9月6日
60 分鐘
故事
水泡菜
水泡菜是以清爽酸甜湯汁為特色的韓國代表性水泡菜。可以在家再現韓式烤肉店常見的美味。
美味秘訣
加入攪拌的蘿蔔和梨，使湯汁甜美清爽。辣椒粉浸泡後過濾掉，只留下淡淡的粉紅色，不辣。
發酵方法
室溫發酵約半天開始發酵。出現微微的氣泡酸味後冷藏保存。
食用方法
冷藏後與湯汁一起食用。搭配烤肉食用可解膩，是很好的清口小菜。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
醃白菜
- 將半顆白菜切成適口大小
- 撒2大匙粗鹽
- 醃製約5小時
- 醃白菜
- 將半顆白菜切成適口大小
- 撒2大匙粗鹽
- 醃製約5小時
- 沖洗白菜
- 將醃好的白菜用水徹底沖洗
- 瀝乾水分
- 將1大匙鹽溶於水中拌入白菜
- 製作糯米糊
- 準備1小匙糯米粉
- 與2小杯燒酒混合
- 攪拌均勻
- 攪拌調料
- 加入2小匙紅辣椒和1小匙生薑
- 加入1小匙蝦醬和1小匙雪碧
- 與2小匙梅子汁、糯米糊、100ml水、蘿蔔、梨一起攪拌
- 製作辣椒水
- 在2大匙辣椒粉中加入200ml水
- 浸泡10分鐘
- 攪拌使顏色析出
- 過濾
- 用布過濾攪拌好的調料
- 用布過濾辣椒水
- 只取清澈的液體
- 製作泡菜
- 將過濾好的液體倒入大碗中
- 加入準備好的白菜
- 加入蔥增添香味
- 發酵
- 轉移到寬敞的容器中
- 室溫發酵半天
- 冷藏保存
食譜備註:
- 白菜要醃製約5小時至完全軟化。
- 湯汁必須用布過濾才會清澈。
- 室溫發酵半天後冷藏保存。
- 再現韓式烤肉店水泡菜的配方。
- 可用糖水代替雪碧。
- 梅子汁增添酸味。
- 蘿蔔和梨提供天然甜味。
- 冷藏可保存1-2週。
配料:
Serving size
主料
- 白菜 0.5顆
- 蘿蔔 5公分
- 梨或蘋果 0.25個
- 蔥 3根
醃製
- 鹽 3大匙
- 辣椒粉 2大匙
湯汁調料
- 紅辣椒 2小匙
- 生薑 1小匙
- 蝦醬 1小匙
- 雪碧 1小匙
- 梅子汁 2小匙
- 糯米粉 1小匙
- 燒酒 2小杯
- 水 100毫升