小蘿蔔泡菜（總角泡菜）

小蘿蔔泡菜（總角泡菜）

總角泡菜是用嫩蘿蔔製作的傳統韓國泡菜，以爽脆的蘿蔔質感配合甜辣的醃料而聞名。儘管製作過程簡單，但味道卻非常絕佳，是在室溫下發酵會自然形成湯汁的經典發酵配菜。

總角泡菜的由來

「總角」在傳統韓國是指未婚男子，據說他們特別喜愛吃這種泡菜，因此得名。嫩蘿蔔個頭較小且爽脆，比起整棵白菜泡菜發酵得更快，在急需泡菜食用時經常會製作。如今，它已成為全年皆宜的人氣泡菜，特別受歡迎作為夏季養生食品。

烹飪技巧

製作美味總角泡菜的關鍵在於發酵過程。必須在室溫下發酵2天，這樣湯汁才能自然形成，味道才會更深厚。發酵期間絕對不要放入冰箱。加入糯米糊能幫助醃料附著在蘿蔔上，並增添鮮味。磨碎的洋蔥能提供新鮮、清爽的味道，輕輕捲裹蘿蔔葉能讓泡菜更容易食用，看起來也更好看。

保存及食用

在室溫下發酵2天後放入冰箱保存，可保存2-3周。隨著時間推移，泡菜會繼續發酵，味道也會變得更深厚。當泡菜變酸時，可用於製作泡菜湯或泡菜炒飯。清爽的湯汁使其在宿醉時特別受歡迎，與肉類搭配食用可以解膩，是韓國最受歡迎的配菜之一！