拌冷麵
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
20 分鐘
故事
拌冷麵
拌冷麵是用酸甜辣的韓式辣醬拌製的韓國夏日美食。與湯冷麵一起，是韓國最受歡迎的冷麵種類，酸辣的味道既開胃又消暑。
拌冷麵的歷史
冷麵起源於朝鮮王朝時期，原本是冬季食物。分為平壤冷麵（湯麵）和咸興冷麵（拌麵）兩種，拌冷麵在咸鏡道地區發展而來。韓戰後，來自北方的難民將這些食譜帶到韓國南部，如今冷麵已成為全國性的夏季美食。
美味秘訣
拌冷麵的關鍵在於醬料的平衡。韓式辣醬的辣、醋的酸、梅子汁的甜必須完美融合。自己搗碎芝麻能釋放更多香氣。麵條一定要用冷水反覆沖洗去除澱粉，才能保持獨特的Q彈口感。
推薦吃法
拌冷麵與烤五花肉或烤牛肉搭配最佳。酸辣的冷麵能完美中和烤肉的油膩。炎熱夏日作為午餐非常清爽，也適合作為肉類大餐後的清口小食。添加韓式芥末醬會帶來不同的風味體驗。
烹飪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
製作醬料
- 碗中加入1大匙韓式辣椒粉
- 加入1大匙糖和1大匙蒜末
- 加入1大匙醬油膏和2大匙梅子汁
- 加入4大匙韓式辣醬和4大匙米醋，攪拌均勻
- 製作醬料
- 碗中加入1大匙韓式辣椒粉
- 加入1大匙糖和1大匙蒜末
- 加入1大匙醬油膏和2大匙梅子汁
- 加入4大匙韓式辣醬和4大匙米醋，攪拌均勻
- 加入芝麻和蔥
- 將4大匙芝麻放入塑膠袋中搗碎
- 取2大匙搗碎的芝麻加入醬料
- 加入3大匙蔥花，攪拌均勻
- 剩餘芝麻留作裝飾
- 煮麵
- 大鍋中燒開足量的水
- 水開後放入2人份冷麵
- 煮2-3分鐘
- 麵條變透明即熟
- 過水
- 撈出麵條用冷水沖洗
- 反覆搓洗去除澱粉
- 最後用冰水過一遍使麵條更Q彈
- 瀝乾水分
- 準備蔬菜
- 小黃瓜1/3根切絲
- 蘿蔔切絲
- 雞蛋煮熟對半切
- 有梨的話也切絲
- 拌麵
- 瀝乾的麵條放入碗中
- 加入3大匙醬料
- 將麵條和醬料拌勻
- 根據口味調整醬料用量
- 擺放配料
- 將拌好的麵條裝盤
- 放上小黃瓜絲和蘿蔔絲
- 放上半個水煮蛋
- 撒上剩餘的芝麻
- 加湯和麻油
- 倒入1勺冷麵湯
- 根據喜好淋上麻油
- 可以加幾塊冰塊
- 拌勻後立即食用
食譜備註:
- 麵條不要煮太久，否則會糊。
- 多次過水才能使麵條Q彈。
- 最後用冰水過一遍更有嚼勁。
- 沒有梅子汁可用蜂蜜或糖漿代替。
- 醬料提前做好冷藏味道更好。
- 加入梨泥味道更清爽。
- 醋的量根據口味調整。
- 加一點冷麵湯更容易拌勻。
配料:
Serving size
麵和湯
- 冷麵 2人份
- 冷麵湯 1包
醬料
- 韓式辣椒粉 1大匙
- 糖 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 醬油膏 1大匙
- 梅子汁 2大匙
- 韓式辣醬 4大匙
- 米醋 4大匙
- 芝麻 4大匙
- 蔥花 3大匙
配料
- 小黃瓜 1/3根
- 蘿蔔 少許
- 水煮蛋 1個
- 麻油 少許