Уон чорим (Тушеный лопух)
- Korean Food Addict
- 15 нояб. 2025 г.
Уон чорим
Уон чорим — традиционный корейский гарнир со сладко-соленым вкусом. Хрустящий лопух тушится в соевом соусе до глянцевого блеска и идеально подходит для кимпаба или как гарнир. Лопух богат клетчаткой для здоровья кишечника, а инулин помогает контролировать уровень сахара в крови.
Питательная ценность лопуха
Лопух очень богат клетчаткой, что улучшает здоровье кишечника и предотвращает запоры. Особенно много растворимой клетчатки инулина, которая помогает контролировать уровень сахара и снижать холестерин. Богат полифенолами с антиоксидантными свойствами и калием для выведения натрия.
Советы по приготовлению
Самое важное — замочить лопух в уксусной воде для удаления горечи. Без этого шага лопух будет слишком терпким. Нарезайте тонкой соломкой для лучшего впитывания соуса и приятной текстуры. Кукурузный сироп добавляйте в конце, чтобы он не пригорел и придал красивый блеск. Достаточное тушение на слабом огне углубляет вкус.
Хранение и использование
Уон чорим хранится в холодильнике 5-7 дней — удобная заготовка. Полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере. Добавление в кимпаб придает хрустящую текстуру и сладкий вкус. Также отлично как гарнир к рису или в ланчбокс.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
Выбор лопуха
- Выберите лопух средней толщины
- Выбирайте твердый с гладкой кожицей без повреждений
- Выбор лопуха
- Выберите лопух средней толщины
- Выбирайте твердый с гладкой кожицей без повреждений
- Подготовка лопуха
- Подготовьте 2 корня лопуха
- Нарежьте на удобные кусочки
- Нарежьте тонкой соломкой (толщиной со спичку)
- Удаление горечи
- Смешайте 1 ст.л. уксуса с водой
- Замочите лопух в уксусной воде
- Слегка помните руками для удаления горечи
- Это обязательный шаг — без него лопух будет слишком терпким
- Промывка лопуха
- Слейте уксусную воду
- Тщательно промойте в чистой воде
- Приготовление соуса для тушения
- Налейте 2,5 стакана воды в кастрюлю
- Добавьте 5 ст.л. соевого соуса
- Добавьте 3 ст.л. сахара
- Добавьте 1 ст.л. кунжутного масла
- Хорошо перемешайте
- Варка лопуха
- Добавьте подготовленный лопух в соус
- Доведите до кипения на сильном огне
- Тушение на среднем огне
- Когда закипит, уменьшите до среднего огня
- Продолжайте медленно тушить
- Добавление сиропа и завершение
- Когда лопух станет золотисто-коричневым, добавьте 1 ст.л. кукурузного сиропа
- Уменьшите огонь до слабого
- Тушите до почти полного выпаривания соуса и глянцевого вида лопуха
- Завершение
- Выключите огонь и переложите в тарелку
- Посыпьте кунжутом
Заметки к рецепту:
- Обработка уксусом обязательна — без нее лопух будет слишком терпким.
- Не нарезайте слишком толсто. Тонкая соломка лучше впитывает соус и приятнее на вкус.
- Выбирайте лопух средней толщины. Слишком толстый будет жестким, слишком тонкий — легко сломается.
- Медленное тушение в соевом соусе дает отличный вкус. Готовьте на слабом огне достаточно долго.
- Кукурузный сироп добавляйте в конце, чтобы не пригорело и получился красивый блеск.
- Добавление в кимпаб дает хрустящую текстуру и сладкий вкус.
- Храните в холодильнике 5-7 дней — удобная заготовка.
- Полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 2 шт. корень лопуха
- 1 ст.л. уксус (для удаления горечи)
Соус для тушения
- 2.5 стакана вода
- 5 ст.л. соевый соус
- 3 ст.л. сахар
- 1 ст.л. кукурузный сироп
- 1 ст.л. кунжутное масло
- щепотка кунжут