Ккакдуги
- Korean Food Addict
- 7 авг. 2025 г.
Ккакдуги
Ккакдуги - это классическое корейское кимчи из редьки дайкон, нарезанной кубиками. Хрустящая текстура и острый вкус делают его идеальным дополнением к супам. Этот простой рецепт без креветочной пасты и рисовой каши подойдет даже тем, кто впервые готовит кимчи.
Привлекательность ккакдуги
Ккакдуги отличается хрустящей текстурой редьки. Особенно вкусно с супами типа соллонтан или комтан. Редька богата пищеварительными ферментами и является полезным ферментированным продуктом.
Советы по приготовлению
Не режьте редьку слишком мелко - так хрустящая текстура сохранится даже после ферментации. Сначала добавьте хлопья красного перца для цвета, затем остальные приправы - так ккакдуги получится красивее. После суток ферментации при комнатной температуре храните в холодильнике - через 2-3 дня наступает пик вкуса.
Использование
Ккакдуги хорош как гарнир к рису, но также используется в жареном рисе, тушеных блюдах и блинчиках. Особенно вкусен сок ккакдуги в тушеных блюдах и жареном рисе - добавляет умами.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
Подготовить редьку
- Тщательно вымойте 2 редьки и очистите
- Нарежьте на одинаковые кубики (около 2-3 см)
- Не режьте слишком мелко, так как редька уменьшится при засолке
- Подготовить редьку
- Тщательно вымойте 2 редьки и очистите
- Нарежьте на одинаковые кубики (около 2-3 см)
- Не режьте слишком мелко, так как редька уменьшится при засолке
- Окрасить хлопьями красного перца
- Добавьте 5 столовых ложек хлопьев красного перца к нарезанной редьке
- Перемешайте, чтобы редька стала красной
- Этот шаг придает редьке красивый красный цвет
- Добавить приправы и перемешать
- Добавьте 3 столовые ложки морской соли и перемешайте
- Добавьте 2 столовые ложки измельченного чеснока и 3 столовые ложки сахара
- Добавьте 2-3 столовые ложки рыбного соуса из анчоусов
- Нарежьте зеленый лук и добавьте
- Хорошо перемешайте все ингредиенты
- Ферментация
- Переложите в герметичный контейнер
- Оставьте при комнатной температуре на сутки
- Летом достаточно полдня
- Хранение
- На следующий день поставьте в холодильник
- Через 2-3 дня можно есть
- Хранится в холодильнике 2-3 недели
Заметки к рецепту:
- Это простой рецепт без креветочной пасты и рисовой каши. Подходит для начинающих.
- Можно не засаливать редьку заранее. Для этого количества можно сразу смешивать.
- Не режьте редьку слишком мелко - она уменьшится при засолке и ферментации.
- Если сначала добавить хлопья красного перца для цвета, ккакдуги будет красивее.
- Время ферментации при комнатной температуре зависит от сезона - летом короче, зимой дольше.
- Ккакдуги вкуснее всего через 2-3 дня. При слишком долгой ферментации станет мягким.
- Герметичный контейнер предотвратит распространение запаха в холодильнике.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 2 небольших редьки
Приправы
- 5 ст.л. хлопьев красного перца
- 3 ст.л. морской соли
- 2 ст.л. измельченного чеснока
- 3 ст.л. сахара
- 2-3 ст.л. рыбного соуса из анчоусов
- по вкусу зеленого лука