Чапчхэ - стеклянная лапша с разноцветными овощами и мясом

Чапчхэ

  • Korean Food Addict
  • 10 июл. 2025 г.
30 мин
История

Чапчхэ

Чапчхэ - это классическое корейское блюдо из стеклянной лапши с различными овощами и мясом в соевом соусе. Блестящая лапша с разноцветными овощами выглядит красиво, а сладко-соленый вкус нравится всем без исключения. Это обязательное блюдо на праздники и торжества, но его несложно приготовить и для повседневного обеда.

История чапчхэ

Чапчхэ берет начало из придворной кухни династии Чосон. Изначально блюдо готовили без лапши, только из различных овощей. Слово "чап" означает "смешивать", а "чхэ" - "овощи", то есть блюдо из смешанных овощей. Позже была добавлена стеклянная лапша из Китая, и блюдо приобрело современный вид. Из королевского дворца оно распространилось среди простых людей и стало одним из символов корейской кухни.

Советы по приготовлению

Ключ к вкусному чапчхэ - правильно сваренная лапша и соотношение соуса. Лапшу нужно варить ровно 11 минут для упругой текстуры, а соотношение соевого соуса и сиропа 1:2 - золотой рецепт. Сначала хорошо пропитайте лапшу соусом, затем остудите - при этом важно добавить достаточно растительного масла, чтобы лапша не слипалась и блестела. Овощи и мясо обжаривайте отдельно и добавляйте в конце - так сохранятся их текстура и аромат. После заправки лапши соусом обязательно остудите ее перед добавлением овощей.

Хранение и использование

Чапчхэ хранится в холодильнике 3-4 дня. Со временем лапша впитывает соус и становится насыщеннее, но не храните слишком долго - она может стать жесткой. Перед подачей добавьте кунжутное масло и семена кунжута для аромата. Вкусно как в холодном, так и в разогретом виде - отлично подходит для обеда с собой. Из остатков можно приготовить омлет с чапчхэ или обжарить с рисом.

Инструкции:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7

Замочить древесные грибы

  • Замочите горсть древесных грибов в воде до размягчения

Заметки к рецепту:

  • Сладость индивидуальна, поэтому лучше добавлять сироп постепенно, пробуя на вкус.
  • Олигосахаридный сироп очень сладкий, поэтому при его использовании уменьшите количество.
  • Важно добавить достаточно растительного масла, чтобы лапша не слиплась.
  • Варка лапши ровно 11 минут - ключ к идеальной текстуре.
  • Соотношение соевого соуса и сиропа 1:2 - это золотая пропорция.
  • Овощи и мясо нужно жарить отдельно, чтобы сохранить их текстуру.
  • Сначала заправьте лапшу соусом, остудите, затем добавьте овощи - так они останутся хрустящими.
  • Хранится в холодильнике 3-4 дня.
  • Перед подачей добавьте кунжутное масло и семена кунжута для аромата.

Ингредиенты:

Serving size

Основные ингредиенты

  • 1.5 горсти стеклянной лапши
  • 1 горсть свинины для чапчхэ
  • 1/2 луковицы
  • немного моркови
  • немного болгарского перца
  • 1 горсть древесных грибов
  • немного зеленого лука

Маринад для мяса

  • 1 ч.л. измельченного чеснока
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • 2 ч.л. мирина
  • немного перца

Соус для чапчхэ

  • 10 ст.л. соевого соуса
  • 20 ст.л. кукурузного сиропа
  • 4 ст.л. растительного масла
Корейская кухняЧапчхэЛапшаПраздничные блюдаЖареные блюдаГарнир