Королевский Ттокпокки (Кунджун Ттокпокки)
- Korean Food Addict
- 28 нояб. 2025 г.
Королевский Ттокпокки (Кунджун Ттокпокки)
Королевский Ттокпокки, известный как Кунджун Ттокпокки на корейском, — это изысканное блюдо из рисовых лепёшек, которым наслаждались при королевском дворе династии Чосон. В отличие от популярного красного острого ттокпокки, эта утончённая версия отличается пикантной приправой на основе соевого соуса с нежной говядиной и разнообразными красочными овощами. Блюдо мягкое, но глубоко насыщенное, с умами от мяса и овощей, пропитывающим каждую жевательную рисовую лепёшку.
История Королевского Ттокпокки
История Королевского Ттокпокки восходит к династии Чосон. Изначально ттокпокки (炒餅, что означает «жареные рисовые лепёшки») было изысканным блюдом, подаваемым в королевском дворце, приготовленным путём обжарки рисовых лепёшек в приправе на основе соевого соуса. Записи об этом стиле ттокпокки с соевым соусом можно найти в исторических текстах, таких как Летописи династии Чосон и традиционные корейские кулинарные книги. Острый красный ттокпокки с кочхуджаном, который большинство людей знает сегодня, стал популярен только после 1950-х годов — что делает эту королевскую версию оригинальным ттокпокки.
Королевский vs Обычный Ттокпокки
Ключевое различие между королевским ттокпокки и обычным ттокпокки заключается в приправе. Обычный ттокпокки использует кочхуджан и кочхугару для характерного красного острого вкуса, тогда как королевский ттокпокки опирается на соевый соус для мягкого сладко-солёного вкуса. Королевский ттокпокки также включает говядину и различные овощи, что делает его более сбалансированным по питательности и визуально привлекательным с красочной подачей.
Советы по Приготовлению
Секреты идеального Королевского Ттокпокки — правильная подготовка ингредиентов и контроль температуры. Нарежьте все ингредиенты одинакового размера для равномерного приготовления и удобства еды. Быстро обжарьте говядину на сильном огне, чтобы подрумянить снаружи, сохраняя сочность внутри. Предварительное бланширование рисовых лепёшек делает их мягкими, а смешивание с кунжутным маслом предотвращает слипание при готовке. Добавьте овощи в конце и быстро обжарьте, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
Рекомендации по Подаче
Королевский Ттокпокки прекрасен сам по себе, но несколько дополнений могут ещё больше его улучшить. Украшение соломкой из яичного блинчика (чидан) добавляет красивый цвет и дополнительное питание. Посыпание кедровыми орехами привносит приятный ореховый аромат, а добавление орехов гинкго придаёт особый осенний штрих. Это впечатляющее блюдо, подходящее для приёма гостей — настоящий вкус корейского королевского наследия.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовка Рисовых Лепёшек
- Нарежьте 300г гараэтток (цилиндрических рисовых лепёшек) по диагонали на кусочки по 5см.
- Бланшируйте рисовые лепёшки в кипящей воде 30 секунд, затем промойте холодной водой и обсушите.
- Перемешайте с небольшим количеством кунжутного масла, чтобы не слипались.
- Подготовка Рисовых Лепёшек
- Нарежьте 300г гараэтток (цилиндрических рисовых лепёшек) по диагонали на кусочки по 5см.
- Бланшируйте рисовые лепёшки в кипящей воде 30 секунд, затем промойте холодной водой и обсушите.
- Перемешайте с небольшим количеством кунжутного масла, чтобы не слипались.
- Подготовка Говядины
- Нарежьте 150г говядины тонкой соломкой длиной 5см.
- Замаринуйте в 1 ст.л. соевого соуса, 1/2 ст.л. измельчённого чеснока, 1 ч.л. кунжутного масла и щепотке чёрного перца.
- Оставьте мариноваться на 10 минут.
- Подготовка Овощей
- Нарежьте 1/2 моркови тонкой соломкой длиной 5см.
- Нарежьте 1/2 луковицы соломкой.
- Нарежьте 3 гриба шиитаке соломкой, а 1 зелёный лук — по диагонали.
- Нарежьте по 1/4 зелёного и красного болгарского перца соломкой для цвета.
- Приготовление Соуса
- Смешайте 3 ст.л. соевого соуса, 1,5 ст.л. сахара и 4 ст.л. воды.
- Добавьте 1/2 ст.л. измельчённого чеснока и 1 ст.л. кунжутного масла.
- Приправьте щепоткой чёрного перца и хорошо перемешайте.
- Обжарка Говядины
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте маринованную говядину.
- Быстро обжарьте на сильном огне, чтобы подрумянить снаружи.
- Когда говядина будет готова на 80%, отложите её в сторону.
- Обжарка Овощей
- В той же сковороде сначала добавьте морковь и обжаривайте 1 минуту.
- Добавьте лук и грибы шиитаке, обжаривайте вместе.
- Когда овощи слегка размягчатся, добавьте половину соуса и обжаривайте.
- Соединение с Рисовыми Лепёшками
- Добавьте подготовленные рисовые лепёшки в сковороду и влейте оставшийся соус.
- Обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, чтобы лепёшки впитали соус.
- Верните говядину в сковороду и обжаривайте всё вместе.
- Завершение и Подача
- Добавьте болгарский перец и зелёный лук, быстро обжарьте, чтобы сохранить хрусткость.
- Сбрызните кунжутным маслом для блеска.
- Посыпьте кунжутными семенами и подавайте на тарелке.
Заметки к рецепту:
- Королевский ттокпокки — неострое блюдо, которое не использует кочхуджан (острую пасту).
- Если гараэтток недоступен, используйте любые цилиндрические или нарезанные рисовые лепёшки.
- Используйте тонко нарезанную говядину для пулькоги для наиболее нежного результата.
- По желанию можно добавить цукини или вёшенки.
- Для элегантной подачи украсьте соломкой из яичного блинчика (чидан).
- Посыпание кедровыми орехами добавляет ореховый вкус, достойный королевской кухни.
- Отрегулируйте количество сахара в соусе по вашему вкусу.
- Покрытие рисовых лепёшек кунжутным маслом предотвращает слипание при готовке.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 300 г гараэтток (цилиндрические рисовые лепёшки)
- 150 г говядины (нарезка для пулькоги)
- 3 гриба шиитаке
- 1/2 моркови
- 1/2 луковицы
- 1 зелёный лук
- 1/4 зелёного болгарского перца
- 1/4 красного болгарского перца
Маринад для Говядины
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1/2 ст.л. измельчённого чеснока
- 1 ч.л. кунжутного масла
- щепотка чёрного перца
Соус
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1.5 ст.л. сахара
- 4 ст.л. воды
- 1/2 ст.л. измельчённого чеснока
- 1 ст.л. кунжутного масла
- щепотка чёрного перца
Прочее
- 1 ст.л. растительного масла
- кунжутные семена для украшения