Косари-намуль
- Korean Food Addict
- 3 июл. 2025 г.
Косари-намуль
Косари-намуль - традиционный корейский гарнир из мягкого папоротника, обжаренного в перилловом масле. Аромат периллового масла и упругая текстура папоротника делают его незаменимым ингредиентом пибимпаба и ритуального стола. Приправленный соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом, он имеет глубокий вкус и готовится за 30 минут.
История косари-намуль
Папоротник издавна использовался в корейской кухне как дикое растение. Особенно важен для ритуального и праздничного стола, это один из ключевых ингредиентов пибимпаба. Папоротник собирают весной и сушат для использования круглый год. Провинция Чолла славится качественным папоротником.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному косари-намуль - правильная подготовка папоротника. Сушеный папоротник обязательно замочите на ночь и варите в рисовой воде не менее 15 минут для мягкости и удаления горечи. После варки промойте в холодной воде и аккуратно отожмите. Щедро используйте перилловое масло для аромата, жарка под крышкой сохраняет влагу для сочной и мягкой текстуры. Если папоротник жесткий, добавьте немного воды и продолжайте готовить. Светлый соевый соус дает чистый цвет, а немного сахара добавляет умами.
Хранение и использование
Косари-намуль хранится в холодильнике 4-5 дней, можно заморозить. Отделяйте нужную порцию и подогревайте. Это ключевой ингредиент пибимпаба с другими намуль и кочуджаном. Незаменим для ритуального и праздничного стола, отличен как гарнир. Можно смешать с рисом или добавить в кукпаб. Аромат периллового масла и упругая текстура папоротника - настоящее наслаждение.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Подготовка папоротника
- Если используете сушеный папоротник, замочите на ночь в воде
- Варите в рисовой воде около 15 минут
- Варите до мягкости
- Промойте в холодной воде
- Аккуратно отожмите воду руками
- Подготовка папоротника
- Если используете сушеный папоротник, замочите на ночь в воде
- Варите в рисовой воде около 15 минут
- Варите до мягкости
- Промойте в холодной воде
- Аккуратно отожмите воду руками
- Добавление периллового масла и папоротника
- Разогрейте сковороду на средне-слабом огне
- Добавьте 4 ст.л. периллового масла
- Добавьте 300 г подготовленного папоротника
- Обжарка под крышкой
- Накройте крышкой
- Обжаривайте на средне-слабом огне 7-8 минут
- Сохранение влаги
- Жарка под крышкой сохраняет влагу в папоротнике
- Получается сочная и мягкая текстура
- Добавление приправ
- Добавьте 1 ст.л. светлого соевого соуса
- Добавьте 1 ст.л. измельченного чеснока
- Добавьте 1 ст.л. нарезанного зеленого лука
- Добавьте 1 ч.л. сахара
- Финальная обжарка
- Обжаривайте на среднем огне 1 минуту
- Накройте крышкой и готовьте ещё 3 минуты
- Щедро посыпьте кунжутом
- Завершение
- Если папоротник жесткий, добавьте 4-5 ст.л. воды и накройте крышкой
- Подавайте как гарнир или добавьте в пибимпаб
Заметки к рецепту:
- Сушеный папоротник обязательно замочите на ночь и отварите в рисовой воде для мягкости.
- Варка в рисовой воде удаляет горечь и делает папоротник мягким.
- Щедро используйте перилловое масло для богатого аромата.
- Жарка под крышкой сохраняет влагу для сочной текстуры.
- Если папоротник жесткий, добавьте немного воды и продолжайте готовить.
- Светлый соевый соус дает чистый цвет.
- Немного сахара добавляет умами.
- Щедрая порция кунжута усиливает аромат.
- Отлично подходит для пибимпаба и ритуального стола.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 300 г отварного папоротника (около 2,5 горстей)
Приправы
- 1 ст.л. измельченного чеснока
- 1 ст.л. нарезанного зеленого лука
- 1 ст.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. сахара
- 4 ст.л. периллового масла
- по вкусу кунжут