Когума Маттан (Корейский Батат в Карамели)
- Korean Food Addict
- 24 нояб. 2025 г.
Когума Маттан (Корейский Батат в Карамели)
Когума Маттан - популярная корейская закуска из жареного батата с покрытием из сладкого медового сиропа. С хрустящей корочкой снаружи, мягкой серединой и блестящим карамельным покрытием, это блюдо произошло от китайского "Баси Дигуа" но было адаптировано к корейским вкусам. Любимо как гарнир, закуска или десерт.
Происхождение Маттана
Считается что название "маттан" происходит от китайского "蜜糖 (mìtáng, медовая конфета)". В то время как оригинальная китайская версия использует горячий солодовый сироп который тянется как нити, корейский маттан использует мёд или олигосахарид для более лёгкого и здорового вкуса.
Секреты Идеального Маттана
Ключ к маттану - хрустящая текстура. Удаление крахмала, тщательная сушка батата и жарка при правильной температуре - всё важно. Предварительный нагрев в микроволновке сокращает время жарки и впитывание масла. Осторожно не переварить сироп иначе станет слишком твёрдым.
Советы по Подаче
Когума маттан лучше всего тёплым и свежим. При охлаждении сироп застывает меняя текстуру. Остатки можно кратко разогреть в микроволновке. Вместо чёрного кунжута попробуйте миндальные лепестки или грецкие орехи, а добавление корицы усилит вкус.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовка Батата
- Тщательно вымыть 3-4 батата
- Очистить и нарезать на кусочки
- Подходит нарезка по диагонали или кубиками
- Одинаковый размер для равномерной прожарки
- Подготовка Батата
- Тщательно вымыть 3-4 батата
- Очистить и нарезать на кусочки
- Подходит нарезка по диагонали или кубиками
- Одинаковый размер для равномерной прожарки
- Удаление Крахмала
- Положить нарезанный батат в холодную воду
- Замочить примерно на 10 минут
- Удаление крахмала для хрустящей жарки
- Промыть если вода стала мутной
- Предварительный Нагрев в Микроволновке
- Слить и положить в пластиковый пакет
- Завязать пакет свободно (плотно лопнет)
- Микроволновка 2-4 минуты
- Это значительно сокращает время жарки
- Удаление Влаги
- Вынуть батат из микроволновки
- Тщательно высушить бумажным полотенцем
- Влага вызывает опасные брызги
- Полностью высушить для хрустящего результата
- Нагреть Масло
- Налить масло чтобы покрыть батат
- Нагреть на среднем огне
- Тест палочками - пузыри значит готово
- Цель 170-180°C
- Жарить Батат
- Добавить батат и жарить около 10 минут
- Переворачивать время от времени
- Если палочки входят легко - готово
- Вынуть золотистым и дать стечь маслу
- Приготовить Сироп
- Добавить 4 ст.л. воды в сковороду
- Добавить 1 ст.л. сахара и 5 ст.л. мёда
- Помешивать на среднем огне до кипения
- Сироп готов когда сильно пузырится
- Покрыть Сиропом
- Добавить жареный батат в сироп
- Выключить и перемешать остаточным теплом
- Перемешать до равномерного покрытия
- Переложить на тарелку и посыпать чёрным кунжутом
Заметки к рецепту:
- Предварительный нагрев в микроволновке значительно сокращает время жарки.
- Нарезать одинаково для равномерной прожарки.
- Замачивание удаляет крахмал для хрустящего результата.
- Удалить всю влагу чтобы избежать брызг.
- Сироп застывает при охлаждении создавая блестящее покрытие.
- Олигосахарид менее сладкий и более полезный.
- Корейский батат слаще и сочнее.
- Лучше есть сразу пока хрустящий.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 3-4 батата
- достаточно масло для жарки
Сироп
- 4 ст.л. воды
- 1 ст.л. сахара
- 5 ст.л. мёда (или олигосахарида)
Украшение
- немного чёрный кунжут