Камджа-джорим
- Korean Food Addict
- 22 июн. 2025 г.
Камджа-джорим
Камджа-джорим - классический корейский гарнир: картофель тушится в сладко-соленом соевом соусе до блеска. Простые ингредиенты, но превосходный вкус - идеальный гарнир к рису. Секрет в предварительной засолке картофеля, которая делает его мягким и помогает глубоко впитать соус.
История камджа-джорим
Камджа-джорим стал популярным гарниром после появления картофеля в Корее. Недорогой и сытный картофель в соевом соусе с сахаром был важным блюдом, когда рис был редкостью. До сих пор остается любимым блюдом для обедов и домашней еды.
Советы по приготовлению
Секрет вкусного камджа-джорим - предварительная засолка картофеля. 30 минут в соли и олигосахаридном сиропе делают картофель мягким и помогают впитать соус. Обязательно используйте рассол - крахмал картофеля делает соус густым. Жарьте картофель до глянцевой поверхности, чтобы он не развалился при тушении. Устричный соус добавляет особый умами.
Хранение и использование
Готовый камджа-джорим хранится в холодильнике 3-4 дня. Со временем соус впитывается глубже и становится вкуснее. Подогревайте в микроволновке или на сковороде. Можно подавать поверх риса или добавлять в кимпаб. Также отлично сочетается с карри. Простой, но сытный гарнир, который стоит приготовить заранее.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Засолка картофеля
- Нарежьте 3 крупные картофелины кубиками
- Добавьте 0,5 ст.л. соли
- Добавьте 5 ст.л. олигосахаридного сиропа
- Засаливайте 30 минут
- Засолка картофеля
- Нарежьте 3 крупные картофелины кубиками
- Добавьте 0,5 ст.л. соли
- Добавьте 5 ст.л. олигосахаридного сиропа
- Засаливайте 30 минут
- Обжарка картофеля
- Добавьте масло на сковороду
- Положите только засоленный картофель
- Начните обжаривать на среднем огне
- Сохранение рассола
- Не выливайте рассол
- Отложите в сторону
- Используйте позже для соуса
- Тщательная обжарка картофеля
- Жарьте, пока поверхность картофеля не станет глянцевой
- Продолжайте помешивать на среднем огне
- Картофель должен слегка подрумяниться
- Добавление соуса и тушение
- Добавьте рассол
- Добавьте 4 ст.л. темного соевого соуса
- Добавьте 3 ст.л. устричного соуса
- Добавьте 300 мл воды
- Добавьте нарезанную 1/2 луковицы
- Добавьте немного пеперончино
- Уменьшите огонь и тушите
- Перемешивание соуса
- Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл картофель
- Продолжайте тушить на слабом огне
- Дайте картофелю впитать соус
- Посыпка кунжутом и завершение
- Тушите, пока соус не загустеет
- Посыпьте кунжутом
- Выложите на тарелку
Заметки к рецепту:
- Предварительная засолка картофеля делает его мягким и помогает впитать вкус.
- Рассол содержит крахмал картофеля, который делает соус густым.
- Жарьте картофель до глянцевой поверхности, чтобы он не развалился при тушении.
- Тушите на слабом огне, чтобы картофель не развалился и хорошо впитал соус.
- Устричный соус добавляет умами - это секретный ингредиент.
- Количество пеперончино регулируйте по вкусу.
- Вместо олигосахаридного сиропа можно использовать кукурузный сироп или сахар.
- Хранится в холодильнике 3-4 дня.
- Вкуснее подогретым.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 3 крупные картофелины
- 1/2 луковицы
Для засолки
- 0.5 ст.л. соли
- 5 ст.л. олигосахаридного сиропа
Соус для тушения
- 4 ст.л. темного соевого соуса
- 3 ст.л. устричного соуса
- 5 ст.л. олигосахаридного сиропа
- 300 мл воды
- немного пеперончино
- по вкусу кунжут