Пэчу Котчори - Свежее Корейское Кимчи
- Korean Food Addict
- 24 нояб. 2025 г.
Пэчу Котчори - Свежее Корейское Кимчи
Пэчу Котчори - это корейское свежее кимчи, приготовленное путем легкой засолки пекинской капусты и смешивания ее с приправой для немедленного употребления. В отличие от традиционного ферментированного кимчи, оно предназначено для употребления в свежем виде, поэтому сохраняет хрустящую текстуру и освежающий вкус. Его легко и быстро готовить, идеально когда нужно кимчи срочно или хочется чего-то свежего.
Разница между Котчори и Кимчи
Котчори означает "слегка замаринованное" - капуста солится лишь ненадолго перед добавлением приправы и немедленным употреблением. Традиционное кимчи, напротив, тщательно солится, а затем ферментируется. Преимущество котчори в том, что можно сразу насладиться хрустящей текстурой свежих овощей со сладкими и острыми вкусами приправы.
Питательные Свойства
Пекинская капуста богата клетчаткой и низкокалорийна, отлично подходит для контроля веса. Богата витаминами C и K, содержит антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет. Аллицин в чесноке обладает антибактериальными свойствами, а капсаицин в гочугару способствует обмену веществ.
Рекомендации по Подаче
Пэчу котчори прекрасен как гарнир к рису, но особенно вкусен с самгёпсаль (свиной грудинкой) или боссам, помогая сбалансировать жирность. Также хорошо сочетается с нэнмён (холодной лапшой) или пибимпап. Оставшееся котчори можно использовать в жареном рисе или рагу.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовка Пекинской Капусты
- Подготовить 1 кочан пекинской капусты (мини-сорт)
- Удалить внешние листья и отделить лист за листом
- Тщательно промыть под проточной водой несколько раз
- Убедиться, что вся грязь и мусор удалены
- Подготовка Пекинской Капусты
- Подготовить 1 кочан пекинской капусты (мини-сорт)
- Удалить внешние листья и отделить лист за листом
- Тщательно промыть под проточной водой несколько раз
- Убедиться, что вся грязь и мусор удалены
- Нарезка Капусты
- Разрезать листья капусты пополам вдоль
- Крупные листья нарезать на 2-3 части
- Части стебля нарезать чуть мельче
- Нацеливаться на кусочки размером на один укус
- Засолка Капусты
- Положить подготовленную капусту в большую миску
- Равномерно посыпать 2/3 стакана крупной соли
- Перемешать капусту для равномерного распределения соли
- Оставить примерно на 20 минут (пока стебли не станут гибкими)
- Подготовка Овощей
- Нарезать горсть зеленого лука на кусочки 3-4см
- Тонко нарезать 1 луковицу
- Добавить тонко нарезанный зеленый лук если есть
- Отложить все овощи вместе
- Приготовление Приправы
- Добавить 1 стакан гочугару (корейские хлопья красного перца)
- Добавить 1/2 стакана рыбного соуса
- Добавить 2 ст.л. рубленых соленых креветок
- Добавить 2/3 стакана измельченного чеснока и 2/3 стакана сахара, хорошо перемешать
- Промывка Капусты
- Промыть засоленную капусту 2-3 раза под проточной водой
- Не промывать слишком долго, иначе приправа не прилипнет
- Хорошо слить в дуршлаге
- Слегка отжать, чтобы удалить лишнюю воду
- Смешивание с Приправой
- Положить слитую капусту в большую миску
- Добавить подготовленные овощи
- Постепенно добавлять приправу, перемешивая
- Регулировать количество приправы по вкусу
- Завершение и Подача
- Перемешивать, пока все ингредиенты не покроются равномерно
- Попробовать и добавить соль или сахар
- Переложить в сервировочное блюдо
- Посыпать кунжутными семечками
Заметки к рецепту:
- Выбирать капусту с желтыми внутренними листьями для более сладкого вкуса.
- Регулировать время засолки в зависимости от размера капусты.
- Добавлять приправу постепенно и пробовать в процессе.
- Уменьшить сахар вдвое если предпочитаете менее сладкое.
- Свежее кимчи вкуснее всего когда съедается сразу.
- Хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.
- Для меньшей остроты уменьшить гочугару и добавить тертое яблоко или грушу.
- Охладить в холодильнике 30 минут перед подачей для лучшего вкуса.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 1 кочан пекинской капусты (мини-сорт)
- 1 горсть зеленого лука
- 1 луковица
Для Засолки
- 2/3 стакана крупной соли
Приправа
- 1 стакан гочугару (корейские хлопья красного перца)
- 1/2 стакана рыбного соуса
- 2 ст.л. соленых креветок (сэуджот)
- 2/3 стакана измельченного чеснока
- 2/3 стакана сахара
Украшение
- по вкусу кунжутные семечки