ムルキムチ（水キムチ）
- Korean Food Addict
- 2025年9月5日
60 分
ストーリー
ムルキムチ（水キムチ）
ムルキムチは、さっぱりとした甘酸っぱいスープが特徴の韓国の代表的な水キムチです。焼肉屋でよく出てくるあの味を家で再現できます。
味の秘訣
大根と梨をミキサーにかけて入れるので、スープが甘くてさっぱりしています。コチュカルは浸して漉すので、辛くなく淡いピンク色だけが残ります。
発酵方法
室温で半日ほど発酵させると発酵が始まります。シュワシュワとした酸味が出始めたら冷蔵保存してください。
食べ方
冷たく冷やしてスープと一緒に食べます。焼肉を食べる時に添えると、脂っこさを取り除き、口をさっぱりさせてくれます。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
白菜を塩漬け
- 白菜半分を食べやすい大きさに切る
- 粗塩大さじ2をまぶす
- 約5時間漬ける
- 白菜を塩漬け
- 白菜半分を食べやすい大きさに切る
- 粗塩大さじ2をまぶす
- 約5時間漬ける
- 白菜を洗う
- 塩漬けした白菜を水でよく洗う
- 水気を完全に切る
- 塩大さじ1を水に溶かして白菜に和える
- もち米ペーストを作る
- もち米粉小さじ1を準備する
- 焼酎2杯と混ぜる
- よく溶かす
- 調味料をミキサーにかける
- 赤唐辛子小さじ2、生姜小さじ1を入れる
- エビの塩辛小さじ1、サイダー小さじ1を入れる
- 梅エキス小さじ2、もち米ペースト、水100ml、大根、梨をミキサーにかける
- 唐辛子水を作る
- コチュカル大さじ2に水200mlを注ぐ
- 10分間浸す
- 色が出るように混ぜる
- 漉す
- ミキサーにかけた調味料を布で漉す
- 唐辛子水も布で漉す
- 澄んだ液体だけを取る
- キムチを漬ける
- 漉した液体を大きなボウルで合わせる
- 準備した白菜を入れる
- ネギを入れて香りを加える
- 発酵させる
- ゆったりした容器に移す
- 室温で半日発酵させる
- 冷蔵保存する
レシピノート:
- 白菜は5時間ほどしっかり漬ける。
- スープは布で漉さないと濁る。
- 室温で半日発酵後、冷蔵保存する。
- 焼肉屋の水キムチを再現したレシピ。
- サイダーの代わりに砂糖水でも良い。
- 梅エキスが酸味を加える。
- 大根と梨がスープの甘みを出す。
- 冷蔵保存で1-2週間保存可能。
材料:
Serving size
主な材料
- 白菜 0.5株
- 大根 5cm
- 梨またはりんご 0.25個
- ネギ 3本
塩漬け
- 塩 3大さじ
- コチュカル 2大さじ
スープの調味料
- 赤唐辛子 2小さじ
- 生姜 1小さじ
- エビの塩辛 1小さじ
- サイダー 1小さじ
- 梅エキス 2小さじ
- もち米粉 1小さじ
- 焼酎 2杯
- 水 100ml