マンドゥグッ（韓国餃子スープ）

マンドゥグッ（韓国餃子スープ）

マンドゥグッは、もちもちの餃子とふんわり卵が透き通ったスープに浮かぶ韓国の定番料理です。わずか15分で完成するので、忙しい朝や軽い食事にぴったり。餃子の旨味、とろける卵、香り高いスープの組み合わせが、満足感がありながらも優しい味わいを生み出します。

歴史と由来

マンドゥグッは北朝鮮発祥で、伝統的に旧正月に食べられてきました。韓国ではトックッ（餅スープ）を正月に食べますが、北朝鮮や開城の人々はマンドゥグッを好みます。現在では季節を問わず韓国全土で愛されるcomfort foodとなっています。餅と餃子の両方を入れたトックマンドゥグッも人気です。

調理のコツ

美味しいマンドゥグッの秘訣は出汁にあります。干しえびと煮干しを油なしで炒めてから水を加えると、生臭さが消えて旨味が深まります。昆布は沸騰したらすぐに取り出し、苦味を防いでスープを澄んだ状態に保ちます。卵を入れる時は円を描くようにゆっくり注ぎ、すぐにかき混ぜないでください。そうすることで美しい卵のリボンができます。

保存とアレンジ

マンドゥグッは作りたてが一番ですが、出汁を先に作って冷蔵保存しておくと次回素早く作れます。残ったスープは冷蔵で1日保存可能で、弱火でゆっくり温め直してください。トック（韓国餅）を加えるとトックマンドゥグッに、手でちぎった生地を入れるとマンドゥスジェビになります。