LAカルビ

LAカルビ

LAカルビは、アメリカ・ロサンゼルスの韓国系精肉店で初めて登場した方法で、牛カルビを骨ごと薄く切ってタレに漬け込んで焼いた料理です。甘辛いタレが肉に深く染み込んで特別な味わいとなり、秋夕（チュソク）や正月などの祝日には欠かせない人気メニューです。

LAカルビの特徴

LAカルビの最大の特徴は、骨に沿って薄く切った形です。この方法のおかげでタレが素早く染み込み、焼くときに骨から出る風味が肉に加わってより深い味わいになります。一般的なカルビ煮込み用のカルビと異なり、焼きに最適化された形で、短時間で高温で焼いて外はキャラメル化し、中はジューシーに仕上がります。

タレの秘密

このタレの核心は梨とりんごの天然酵素です。果物の酵素が肉を柔らかくし、自然な甘さを加えます。卵黄を入れるとタレがより濃厚でなめらかになり、青唐辛子は濃厚さを和らげる役割をします。水飴と砂糖の組み合わせが焼くときに美しいキャラメル色を作ります。

焼き方

LAカルビを美味しく焼く核心は、フライパンを熱さずに始めることです。冷たいフライパンに肉を置いて強火で加熱すると、タレの糖分が焦げずにゆっくりキャラメル化します。タレを少し加えて一緒に焼くと艶が出てより豊かな味わいになります。

保存と活用

漬け込んだカルビは冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月保存できます。残ったタレは鶏肉、豚肉など他の肉料理にも活用でき、とても便利です。キャンプやバーベキューパーティーにも事前に漬け込んで持っていくと便利です。