コマクムチム（赤貝の和え物）
- Korean Food Addict
- 2025年8月11日
60 分
ストーリー
コマクムチム（赤貝の和え物）
コマクムチムは韓国全羅南道を代表する冬の味覚です。プリプリのコマクの身に甘辛いタレを和えて、ご飯のおかずとしてもお酒のつまみとしても人気の料理です。特にポソンやボルギョ地域のコマクが有名で、11月から3月の旬に最も美味しくなります。
コマクの特徴
コマクは貝類の中でも特に噛みごたえがよく香ばしい風味が絶品です。鉄分とタンパク質が豊富で冬の滋養食としても優れています。殻にはっきりした筋があり口をしっかり閉じているものが新鮮です。開けるとプリプリで赤みがかった身が現れます。
調理のコツ
美味しく茹でる秘訣は茹で時間とかき混ぜる方向です。お湯が沸騰したらコマクを入れ一方向にだけかき混ぜると、遠心力で身が片側の殻につき剥きやすくなります。3個ほど口が開いたらすぐ取り出さないと身が硬くなります。
茹でた後冷水ですすぐと身が縮み味が抜けるので、茹で汁を残して不純物だけ洗い流すのがポイントです。薄口醤油と酒を入れて茹でると臭みが消え旨みが加わります。
保存と活用
コマクムチムは冷蔵保存で2-3日以内に食べるのがよいです。残ったタレは捨てずに温かいご飯に混ぜると美味しいです。海苔をのせるとさらに美味しくなります。タレに梨汁やりんご汁を入れるとより柔らかく甘い味になります。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
コマク選び
- 500gのコマクを準備
- 殻がきれいで筋がはっきりしたものを選ぶ
- 口をしっかり閉じているものが新鮮
- ポソンやボルギョ産が有名
- コマク選び
- 500gのコマクを準備
- 殻がきれいで筋がはっきりしたものを選ぶ
- 口をしっかり閉じているものが新鮮
- ポソンやボルギョ産が有名
- 砂抜き
- ゴム手袋をはめ塩水でコマクをこすり洗い
- 水が澄むまで3-4回繰り返す
- 海水濃度の塩水に浸け黒いビニールで覆う
- 3時間以上置いて砂を吐かせる
- コマクを茹でる
- お湯が沸騰したらコマクを入れる
- 箸で一方向に15回ほどかき混ぜる
- 薄口醤油1大さじと酒1大さじを入れると臭みが消え旨みが出る
- 一方向にかき混ぜると身が片側の殻につき剥きやすい
- コマクを取り出す
- 3個ほど口が開いたらすぐ取り出す
- 冷水ですすがない
- 茹で汁を残し殻の中の不純物を洗い流す
- 茹ですぎると身が硬くなるので注意
- タレを作る
- 粉唐辛子2大さじ、砂糖1大さじを混ぜる
- 醤油4大さじ、みりん0.5大さじを加える
- ごま油0.5大さじ、おろしにんにく0.5大さじを追加
- 小口切りのネギ2大さじとごまを入れて完成
- コマクの身を取り出す
- 冷めたら殻の後ろにスプーンを入れてねじって開ける
- 身がついた殻を下にして盛る
- 身だけ分けてもよい
- 殻付きで盛ると見た目がきれい
- タレをかける
- コマクの上にタレを均等にのせる
- 優しく和えてタレを絡める
- すぐ食べてもよいし30分ほど漬けるとより美味しい
- 盛り付けて完成
- 器にきれいに盛る
- ごまを振って仕上げる
- 残ったタレはご飯に混ぜると美味しい
- 冷蔵保存で2-3日以内に食べる
レシピノート:
- コマクは11月から3月が旬で身が太って美味しい。
- 一方向にかき混ぜると身が片側の殻につき剥きやすい。
- 冷水ですすぐと身が縮み味が抜けるので茹で汁ですすぐ。
- 3個ほど口が開いたらすぐ取り出さないと硬くなる。
- 薄口醤油と酒を入れると臭みが消え旨みが出る。
- 殻付きで盛ると見た目がきれいで食べる楽しみがある。
- タレに梨汁を入れるとより甘くて柔らかい味に。
- 残ったタレはご飯に混ぜると美味しい。
材料:
Serving size
主な材料
- コマク 500g
タレ
- 粉唐辛子 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 醤油 4大さじ
- みりん 0.5大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- おろしにんにく 0.5大さじ
- 小口切りネギ 2大さじ
- ごま 適量