エゴマの葉キムチ
- Korean Food Addict
- 2025年8月3日
15 分
ストーリー
エゴマの葉キムチ
エゴマの葉キムチは、香り豊かなエゴマの葉に醤油だれを塗って作る韓国の代表的な副菜です。食欲がない時もエゴマの香りが口いっぱいに広がり、ご飯が進みます。
味の秘訣
エゴマ油とごま油を一緒に入れて香ばしく、たれを10分ほど熟成させると材料がなじんで味が深まります。
重要なコツ
葉は必ず2-3枚重ねてたれを塗ってください。1枚ずつだと塩辛くなります。水気を完全に切るとたれがよく染み込みます。
保存と食べ方
すぐ食べても美味しいですが、20-30分置くとたれが染み込んでさらに美味しくなります。冷蔵保存で約1週間持ちます。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
野菜の準備
- 人参を細く千切りにする
- 長ネギを細く切る
- すべての材料を準備する
- 野菜の準備
- 人参を細く千切りにする
- 長ネギを細く切る
- すべての材料を準備する
- たれを作る
- 醤油大さじ7を入れる
- コチュカル大さじ1、にんにくみじん切り大さじ0.5を入れる
- エゴマ油とごま油各大さじ0.5、砂糖大さじ1を入れる
- たれを熟成
- 千切りの人参と長ネギを入れる
- ゴマを入れてよく混ぜる
- 約10分間熟成させる
- エゴマの葉を洗う
- エゴマの葉30枚を準備する
- 酢水に軽く浸けて洗う
- 流水できれいにすすぐ
- 水気を切る
- 葉の水気をよく振る
- ザルに置いて水気を切る
- 水気があるとたれが染み込まない
- 葉を重ねる
- 葉を2-3枚ずつ重ねる
- 1枚ずつだと塩辛くなる
- 重ねることで味が調う
- たれを塗る
- スプーンでたれを薄く塗る
- 葉全体に均一に広げる
- すべての葉に繰り返す
- 完成
- 容器にきれいに重ねる
- すぐ食べても美味しい
- 20-30分置くとさらに美味しい
レシピノート:
- 葉は2-3枚重ねてたれを塗ると塩辛くならない。
- たれは10分ほど熟成させると味がなじむ。
- 葉は酢水で洗うときれいになる。
- 水気を完全に切るとたれがよく染み込む。
- すぐ食べても美味しいが20-30分置くとさらに美味しい。
- ご飯のおかずに最高。
- 冷蔵保存で約1週間保存可能。
- エゴマ油とごま油を一緒に入れて香ばしい。
材料:
Serving size
主な材料
- エゴマの葉 30枚
たれ
- 醤油 7大さじ
- コチュカル 1大さじ
- にんにくみじん切り 0.5大さじ
- エゴマ油 0.5大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 人参千切り 少々
- 長ネギ千切り 少々
- ゴマ 少々