伝統プルコギ（本格韓国式プルコギ）

肉の下準備

• 牛肉（肩ロースまたはプルコギ用）600gを準備します。
• 0.3cmの薄さにスライスした肉を流水でさっと洗い、血抜きをします。
• ザルに上げて水気をしっかり切ります。
• 長く水に浸すと肉汁が抜けるので、素早く洗います。

昆布だしを取る

• 昆布（7×7cm）1枚を水300mlに入れます。
• 中火で10分間煮出します。
• 沸騰する直前に昆布を取り出し、だしを冷まします。
• 昆布だしがプルコギの旨味を引き立てます。

野菜の準備

• 玉ねぎ1個を薄く千切りにします。
• 人参1/3本とごぼう2本（10cm）を千切りにします。
• 生椎茸3個は軸を取り、薄くスライスします。
• 長ねぎ1本は斜め切り、赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにします。

果物をすりおろす

• 梨1/2個とりんご1/2個をおろし金で細かくすります。
• にんにく8片を細かく刻むかすりおろします。
• 生姜汁小さじ1/2を準備します。
• 梨とりんごは肉を柔らかくし、自然な甘みを加えます。

タレを作る

• 大きなボウルにすりおろした梨、りんご、にんにく、生姜汁を入れます。
• 醤油大さじ4、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を加えます。
• オリーブオイル大さじ3、ごま油大さじ3を加えてよく混ぜます。
• 調味料を使わず天然素材だけで深い味わいを出します。

肉を漬け込む

• 下準備した肉にタレをまんべんなく和えます。
• 千切りにした玉ねぎ、人参、ごぼう、椎茸を加えて一緒に和えます。
• 室温で10分間漬け込みます。
• 伝統的な方法は長く漬け込まなくてもすぐに美味しく食べられます。

強火で焼く

• フライパンを強火で十分に熱します。
• 漬け込んだ肉と野菜をフライパンに広げます。
• 片面が焼けたら裏返しながら焼きます。
• 強火で素早く焼くと肉汁が逃げません。

昆布だしを加えて煮詰める

• 肉が8割ほど焼けたら昆布だし300mlを注ぎます。
• 長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えます。
• 中火で煮汁が煮詰まるまで煮ます。
• ごまを振って香ばしさを加えて仕上げます。