ワラビのナムル炒め (ゴサリナムル)

ワラビのナムル炒め (ゴサリナムル)

ワラビのナムル炒めは、柔らかいワラビをエゴマ油で炒めて作る韓国の伝統的なナムルおかずです。エゴマ油の香ばしい香りとワラビの歯ごたえのある食感が調和し、ビビンバにも祭祀の膳にも欠かせない重要なナムルです。醤油、にんにく、ごま油で味を整えて深い味わいを出し、30分で簡単に作ることができます。

ワラビのナムルの歴史

ワラビは韓国で古くから食用として使われてきた山菜です。特に祭祀の膳や宴席に欠かせない重要なナムルとして扱われてきており、ビビンバの核心材料の一つです。ワラビは春に採取したものを干して使用しますが、干しワラビは一年中水で戻して食べることができるため保存が便利です。特に全羅道地域ではワラビの産地として有名で、品質の良いワラビを多く生産しています。

調理のコツ

美味しいワラビのナムルを作る秘訣は、ワラビをきちんと茹でることです。乾燥ワラビは必ず一晩十分に浸してから、米のとぎ汁で15分以上茹でると柔らかくなり渋みが取れます。茹でた後は冷水で洗い流し、優しく水気を絞ります。エゴマ油をたっぷり使うと香ばしい香りがさらに引き立ち、蓋をして炒めるとワラビが水分を保ってしっとりと柔らかい食感を維持します。ワラビが固い場合は水を少し追加してさらに火を通すと良いです。スープ用醤油を使うときれいな色に仕上がり、砂糖を少し入れると旨味が増します。

保存と活用

ワラビのナムルは冷蔵保存で4〜5日程度保存可能で、冷凍保存もできます。食べる分だけ取り出して温めて食べます。ワラビのナムルはビビンバの核心材料で、他のナムルと一緒に入れてコチュジャンと混ぜて食べると美味しいです。また、祭祀の膳や名節料理にも欠かせず、ご飯のおかずとしても優れています。ワラビのナムルにご飯を混ぜて食べたり、クッパに入れて食べても良いです。エゴマ油の香ばしさとワラビの歯ごたえのある食感が絶品です。