コグママッタン（韓国風大学芋）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
30 分
ストーリー
コグママッタン（韓国風大学芋）
コグママッタンは、さつまいもを揚げて甘い蜜を絡めた韓国の人気おやつです。カリッとした外側と柔らかい中身、そしてツヤツヤの蜜コーティングが特徴で、中国料理「抜絲地瓜」から由来しましたが、韓国式にアレンジされた料理です。おかずとしても、おやつとしても、デザートとしても愛されています。
マッタンの由来
「マッタン」という名前は中国語の「蜜糖（ミータン、蜜飴）」から来たという説があります。元々の中国式は熱い水飴を絡めて糸のように伸びるのが特徴ですが、韓国式マッタンははちみつやオリゴ糖で作り、より軽くて健康的な味わいです。
おいしく作る秘訣
マッタンの核心はカリカリの食感です。さつまいものでんぷんを抜き、水気を完全に取り、適温で揚げることが重要です。電子レンジで予熱すると揚げ時間が短縮でき、油の吸収も減ります。蜜を長く煮すぎると固くなるので注意してください。
活用のヒント
コグママッタンは温かいうちに食べるのが一番おいしいです。冷めると蜜が固まって食感が変わります。残ったマッタンは電子レンジで軽く温めると再び柔らかくなります。黒ごまの代わりにアーモンドスライスやくるみをふってもいいですし、シナモンを少し加えると風味が増します。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
さつまいもの下準備
- さつまいも3-4本をきれいに洗います
- 皮をむき、一口大に切ります
- 乱切りや角切りどちらでもOK
- 大きさを揃えると均一に火が通ります
- さつまいもの下準備
- さつまいも3-4本をきれいに洗います
- 皮をむき、一口大に切ります
- 乱切りや角切りどちらでもOK
- 大きさを揃えると均一に火が通ります
- でんぷんを抜く
- 切ったさつまいもを冷水に浸けます
- 10分ほど浸けてでんぷんを抜きます
- でんぷんを抜くとカリッと揚がります
- 水が白く濁ったらもう一度すすぎます
- 電子レンジで予熱
- 水気を切ったさつまいもをビニール袋に入れます
- 袋を緩く結びます（きつく結ぶと破裂）
- 電子レンジで2-4分加熱します
- この工程で揚げ時間が短縮されます
- 水気を取る
- 電子レンジから取り出したさつまいもの水気を取ります
- キッチンペーパーで表面をしっかり拭きます
- 水気があると油がはねて危険です
- 完全に乾かすとカリッと揚がります
- 油を予熱
- 鍋にさつまいもが浸かる程度の油を入れます
- 中火で油を加熱します
- 菜箸を入れて泡が出たら適温です
- 170-180度が目安です
- さつまいもを揚げる
- さつまいもを油に入れ10分ほど揚げます
- 途中で何度かひっくり返します
- 箸で刺してスッと入れば完成
- きつね色になったら網で油を切ります
- 蜜を作る
- フライパンに水大さじ4を入れます
- 砂糖大さじ1とはちみつ大さじ5を加えます
- 中火でかき混ぜながら煮ます
- 蜜がブクブク沸騰したら準備完了
- 蜜を絡める
- 沸騰した蜜に揚げたさつまいもを入れます
- 火を消して余熱でまんべんなく絡めます
- 蜜が均一にコーティングされるよう混ぜます
- 皿に盛り、黒ごまをふって完成
レシピノート:
- 電子レンジ予熱で揚げ時間を大幅に短縮できます。
- さつまいもは大きさを揃えて切ると均一に火が通ります。
- でんぷんを抜くとカリッと揚がるので水に必ず浸けて。
- 水気を完全に取らないと油がはねます。
- 蜜は冷めると固まってツヤが出ます。
- オリゴ糖を使うと甘さ控えめで体に優しいです。
- 安納芋を使うとより甘くしっとりします。
- すぐに食べるとカリカリ食感が楽しめます。
材料:
Serving size
主な材料
- さつまいも 3-4本
- サラダ油（揚げ油） 適量
蜜
- 水 4大さじ
- 砂糖 1大さじ
- はちみつ（またはオリゴ糖） 5大さじ
トッピング
- 黒ごま 少々