土鍋に入った熱々のカムジャタン、柔らかい豚の背骨とジャガイモがたっぷり

カムジャタン（豚の背骨スープ）

  • Korean Food Addict
  • 2025年6月25日
150 分
ストーリー

カムジャタンの歴史と意味

カムジャタンは豚の背骨を長時間煮込んで作る韓国の代表的な骨スープです。「カムジャ」という名前は実際にはジャガイモ（potato）から来たものではなく、豚の背骨周りの肉を指す純韓国語「カムジャ」に由来するという説があります。

解酔湯の王様

カムジャタンは特にお酒を飲んだ翌日の二日酔い解消スープとして人気があります。濃厚な出汁と柔らかく煮えた肉が胃を落ち着かせ、干し大根の葉とエゴマ粉が加わって栄養も豊富です。全国どこでも24時間営業のカムジャタン店を簡単に見つけられるほど愛されている料理です。

地域ごとの特色

全羅道地域では「ポダグィヘジャングク（骨二日酔い解消スープ）」と呼ぶこともあり、地域によって調味料の比率や副材料が少しずつ異なります。ある所ではエゴマをたっぷり入れて香ばしく、ある所では辛さを強調したりします。

一緒に楽しむ方法

カムジャタンは普通何人かで分けて食べる料理です。大きな鍋ごとテーブルに置いて熱々を取り分けながら食べ、最後の汁にご飯を入れて食べたりラーメンを入れて締めるのが一般的です。

調理方法:

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  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
冷水に浸けて血抜きしている豚の背骨

豚の背骨の血抜き

  • 豚の背骨1.5kgを冷水に2時間浸けて血抜きします
  • 30分ごとに水を取り替えるとより綺麗な味になります
  • 血が抜けたら流水でよく洗います

レシピノート:

  • 豚の背骨は十分に血抜きしないと臭みが出ます。最低2時間、できれば半日浸けてください。
  • 下茹での際に長ネギ、ニンニク、生姜を入れると臭み消しに効果的です。
  • ジャガイモは煮すぎると崩れるので、適度に火が通ったら火を弱めてください。
  • エゴマ粉がカムジャタンの決め手です。たっぷり入れないとお店の味になりません。
  • 干し大根の葉の代わりに白菜のシレギを使っても美味しいです。
  • 辛いのが好きな方は青唐辛子を増やすか唐辛子粉を多めに入れてください。
  • 残った汁にラーメンを入れて食べると絶品です。
  • 翌日温め直すと味が染みてさらに美味しくなります。

材料:

Serving size

主材料

  • 豚の背骨 1.5kg
  • ジャガイモ（大） 4個
  • 干し大根の葉（またはシレギ） 200g
  • エゴマの葉 10枚

出汁材料

  • 水 3L
  • 長ネギ 2本
  • 玉ねぎ 1個
  • ニンニク 15片
  • 生姜 1かけ

調味ペースト

  • 唐辛子粉 4大さじ
  • テンジャン 1.5大さじ
  • コチュジャン 1大さじ
  • 薄口醤油 3大さじ
  • 魚醤 2大さじ
  • おろしニンニク 2大さじ
  • 生姜汁 1小さじ

仕上げ材料

  • エゴマ粉 5大さじ
  • 青唐辛子 2本
  • 赤唐辛子 1本
  • 塩（味調整用）
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