チョンガク・キムチ（ヤングラディッシュ・キムチ）

チョンガク・キムチ（ヤングラディッシュ・キムチ）

チョンガク・キムチは、アルタリラディッシュを使って作った伝統的な韓国キムチで、シャキシャキとしたラディッシュの食感と甘辛い味付けが特徴です。シンプルな準備にもかかわらず、レストラン品質の味わいを実現し、室温で発酵させると自然に汁が出る、古典的な発酵食です。

チョンガク・キムチの歴史

「チョンガク」という名前は、伝統的な韓国の未婚男性を指す言葉で、彼らがこのキムチを好んで食べていたと言われています。アルタリラディッシュは小さくてシャキシャキしており、白菜キムチよりも速く発酵するため、急いでキムチが必要なときに理想的です。今日では、年間を通じて人気がある副菜で、特に夏の栄養食と食欲増進食として人気があります。

調理のコツ

おいしいチョンガク・キムチの鍵は、適切な発酵です。自然な汁が出て深い味わいが出るように、常に室温で2日間発酵させてください。この期間中は冷蔵しないでください。米粉ペーストを加えると、味付けが良く付き、うま味が増します。挽いたタマネギは新鮮でさっぱりした味わいを提供し、ラディッシュの周りに葉を優しく巻くと食べやすく、より魅力的に見えます。

保存と調理

室温で2日間発酵させた後、冷蔵で2～3週間保存できます。発酵が進むにつれて味わいが深くなり、酸っぱくなったら、キムチ鍋やキムチ炒飯に使用すると良いです。さっぱりとした汁は二日酔い対策として人気があり、肉料理と一緒に食べると、脂っこさを和らげます。韓国で最も愛されている副菜の一つです！