ボッサム（韓国風茹で豚肉包み）

ボッサム（韓国風茹で豚肉包み）

ボッサムは茹でた豚肉をキムチと新鮮な野菜で包んで食べる韓国の代表的な料理です。表面を先に焼いて肉汁を閉じ込めた後、味噌と各種香味野菜と一緒にじっくり茹でることで、柔らかくしっとりとした茹で肉が完成します。特にキムチ作りの季節に作りたてのキムチと一緒に食べると絶品で、特別な日やお客様のおもてなしにも人気の高い料理です。

ボッサムの由来と意味

ボッサムという名前は「包む」という意味の「ボ」と「サム」が合わさった言葉で、肉を野菜で包んで食べる方法を意味します。伝統的にキムチ作りの季節に作りたてのキムチと一緒に食べていた料理で、豚肉の香ばしさとキムチのシャキシャキとした食感、発酵した旨味が調和して特別な味わいを生み出します。昔から宴会や特別な日に食べる貴重な料理でした。

調理のコツ

ボッサムを美味しく作る最も重要な秘訣は、肉を先に焼くことです。表面を先に焼いて肉汁が流出しないように防ぐと、茹でた後もしっとりと柔らかい食感を保つことができます。味噌を入れて茹でると臭みが取れ、深い味わいが加わり、ローリエと生姜は臭みを取る役割を果たします。茹でた後すぐに取り出さず、5分ほどそのまま置くと肉汁が肉に戻ってより美味しくなります。

保存と活用

ボッサムは作りたてを食べるのが最も美味しいですが、残った肉は冷蔵保存で2-3日、冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。冷たいまま食べても美味しいですが、食べる前に軽く温めるとより柔らかくなります。サンチュやエゴマの葉で包んで食べるのが基本ですが、ご飯にのせて食べたり、ラーメンに入れて食べても美味しいです。