Pa-Kimchi (Kimchi di Cipollotto Coreano)
- Korean Food Addict
- 23 set 2025
Pa-Kimchi (Kimchi di Cipollotto)
Il Pa-Kimchi è kimchi fatto con cipollotti, dalla consistenza croccante e sapore dolce-piccante. Fermenta più velocemente del kimchi di cavolo, pronto da mangiare rapidamente. L'aroma unico del cipollotto stuzzica l'appetito. Si abbina perfettamente a carni e pancake coreani perché taglia il grasso.
Caratteristiche dei Cipollotti
I cipollotti coreani sono più sottili e teneri dei normali cipollotti, perfetti per il kimchi. Sono di stagione da settembre a novembre quando le radici sono più dolci. Scegliete quelli con radici sode e rotonde e foglie fresche.
Consigli per il Condimento
La chiave è non fare il condimento troppo salato. La salsa di acciughe dà un sapore più pulito dei gamberi salati, e la pasta di riso migliora l'umami. Lo zucchero equilibra la piccantezza dei cipollotti.
Tecnica di Mescolamento
Le foglie dei cipollotti sono delicate e si rompono facilmente. Applicate il condimento dalle radici e rivestite le foglie delicatamente. Incidete le radici spesse per migliore penetrazione.
Conservazione e Fermentazione
Dopo la preparazione, fermentate a temperatura ambiente mezza giornata poi refrigerate. Refrigerare subito riduce il sapore, mentre lasciare troppo ammorbidisce. Ben conservato, resta delizioso per circa 2 settimane.
Istruzioni:
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Preparare i Cipollotti
- Preparare 500g (1 mazzo) di cipollotti
- Scegliere quelli con radici sode e foglie fresche
- Rimuovere foglie appassite e ingiallite
- Tagliare i filamenti delle radici
- Preparare i Cipollotti
- Preparare 500g (1 mazzo) di cipollotti
- Scegliere quelli con radici sode e foglie fresche
- Rimuovere foglie appassite e ingiallite
- Tagliare i filamenti delle radici
- Lavare i Cipollotti
- Lavare le radici sotto acqua corrente
- Sciacquare più volte perché trattengono terra
- Pulire anche tra le foglie
- Ammollo finale in acqua fredda per croccantezza
- Rimuovere l'Umidità
- Scolare in un colino
- Posizionare con radici in alto per asciugare
- Non deve essere completamente asciutto ma rimuovere eccesso
- Troppa umidità diluisce il condimento
- Mescolare il Condimento
- Mescolare 5 cucchiai di gochugaru e 1 cucchiaio di zucchero
- Aggiungere 4 cucchiai di salsa di acciughe e 1.5 cucchiai di aglio
- Aggiungere 2 cucchiai di pasta di riso glutinoso
- Mescolare bene per completare
- Preparare le Parti Spesse
- Incidere le parti spesse delle radici
- Aprire per far penetrare il condimento
- Tagliare a metà quelle molto spesse
- Usare quelle sottili come sono
- Applicare il Condimento
- Stendere i cipollotti in una ciotola ampia
- Applicare condimento partendo dalle radici
- Rivestire le foglie delicatamente per non rompere
- Mescolare dolcemente per copertura uniforme
- Arrotolare e Sistemare
- Prendere una manciata e arrotolare in cerchio
- Sistemare con radici verso l'esterno
- Non arrotolare troppo stretto o le foglie si rompono
- I rotoli allentati sono più belli
- Conservare nel Contenitore
- Riporre ordinatamente in contenitore ermetico
- Versare il condimento restante sopra
- Fermentare a temperatura ambiente mezza giornata poi refrigerare
- Si può gustare per circa 2 settimane
Note sulla ricetta:
- I cipollotti sono di stagione da settembre a novembre.
- L'umidità residua diluisce il condimento e ammorbidisce.
- Incidere le radici spesse aiuta il condimento a penetrare.
- Maneggiare le foglie con cura perché si rompono facilmente.
- La pasta di riso glutinoso aggiunge umami e aiuta ad aderire.
- Fermentare a temperatura ambiente mezza giornata prima di refrigerare.
- La salsa di acciughe dà sapore più pulito dei gamberi salati.
- Aggiungere peperoncino cheongyang se piace più piccante.
Ingredienti:
Serving size
Ingrediente Principale
- 500 g di cipollotti (1 mazzo)
Condimento
- 5 cucchiai di gochugaru
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 cucchiai di salsa di acciughe
- 1.5 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di pasta di riso glutinoso
- semi di sesamo