Riso ai Cinque Cereali con Nove Verdure
- Korean Food Addict
- 12 set 2025
Informazioni sul Riso ai Cinque Cereali con Nove Verdure
Il riso ai cinque cereali con nove verdure è un piatto tradizionale coreano per le festività, particolarmente apprezzato durante Jeongwol Daeboreum (la prima luna piena dell'anno lunare). Questo pasto nutriente consiste in riso preparato con cinque cereali - riso glutinoso, miglio, riso nero glutinoso, miglio coda di volpe e miglio italiano - accompagnato da nove verdure di stagione. La tradizione coreana sostiene che mangiare questo pasto porta salute e benedizioni durante tutto l'anno.
Storia e Origine
Il riso ai cinque cereali è stato un cibo tradizionale di Jeongwol Daeboreum fin dalla dinastia Joseon. Il folklore coreano dice che mangiare riso mescolato con vari cereali porta un raccolto abbondante quell'anno, e consumare nove verdure previene l'affaticamento da calore estivo. Questo piatto porta anche il significato di armonia comunitaria, poiché i vicini tradizionalmente condividevano questo pasto insieme, incarnando magnificamente i valori culturali coreani.
Consigli di Cucina
La chiave per un delizioso riso ai cinque cereali è pre-cuocere i fagioli rossi e usare l'acqua di cottura con i cereali. Dopo aver cotto accuratamente i fagioli rossi fino a renderli teneri, aggiungi circa 500ml di acqua dei fagioli rossi alla pentola a pressione con i cereali per ottenere un riso cotto uniformemente con un bel colore. Per le verdure, non affrettare il processo di cottura. Soprattutto con le verdure essiccate, saltarle rapidamente le rende dure, quindi ammollale accuratamente, poi cuocile a vapore coperte prima di saltarle per risultati teneri.
Usare un rapporto 1:1 di olio da cucina e olio di sesamo crea verdure sufficientemente nocciolate e fragranti senza usare olio di sesamo puro, rendendolo sia economico che delizioso.
Conservazione e Utilizzi
Il riso ai cinque cereali può essere congelato quando preparato in grandi quantità. Dividi in porzioni singole in contenitori ermetici e congela fino a un mese. Le verdure cotte devono essere refrigerate e consumate entro 2-3 giorni. Le verdure avanzate sono eccellenti sul bibimbap o sugli spaghetti, e mescolare riso ai cinque cereali con verdure, olio di sesamo e gochujang crea un pasto completo perfetto.
Istruzioni:
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Preparare i Cereali
- Preparare 2 tazze di riso glutinoso, 1 tazza di miglio, 1 tazza di riso nero glutinoso, 1 tazza di miglio coda di volpe, 1 tazza di miglio italiano
- Preparare anche 1 tazza di fagioli rossi
- Preparare i Cereali
- Preparare 2 tazze di riso glutinoso, 1 tazza di miglio, 1 tazza di riso nero glutinoso, 1 tazza di miglio coda di volpe, 1 tazza di miglio italiano
- Preparare anche 1 tazza di fagioli rossi
- Lavare i Cereali
- Lavare accuratamente i cereali misti in acqua fredda
- Sciacquare più volte fino a quando l'acqua diventa limpida
- Cuocere i Fagioli Rossi
- Mettere i fagioli rossi in una pentola, aggiungere acqua e cuocere
- Cuocere fino a quando i fagioli rossi diventano teneri
- Aggiungere il Sale
- Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale all'acqua di cottura dei fagioli rossi
- Mettere nella Pentola a Pressione
- Aggiungere i fagioli rossi cotti e 500ml di acqua di cottura dei fagioli ai cereali lavati
- Mettere nella pentola a pressione e cuocere il riso (circa 1 ora)
- Raffreddare il Riso
- Lasciare riposare il riso cotto, poi raffreddare leggermente
- Il raffreddamento rende i chicchi di riso più masticabili
- Sbollentare le Verdure
- Mentre si cuoce il riso, preparare i vari ingredienti vegetali
- Sbollentare gambi di taro, foglie di ravanello essiccate e felce in acqua bollente
- Cuocere Zucchine e Melanzane
- Versare acqua calda su zucchine e melanzane per ammorbidirle
- Completare la Preparazione delle Verdure
- Strizzare l'acqua da tutte le verdure sbollentate e preparare per il condimento
- Tagliare il Ravanello a Julienne
- Tagliare il ravanello a julienne fine
- Salare il Ravanello
- Cospargere 1/2 cucchiaino di sale sul ravanello a julienne
- Marinare il Ravanello
- Lasciare che il sale marini naturalmente il ravanello a julienne
- Questo migliora la consistenza
- Saltare Germogli di Soia e Spinaci
- Saltare i germogli di soia senza coperchio
- Condire separatamente gli spinaci con salsa di pesce
- Cuocere Verdure a Cottura Rapida
- Saltare melanzane e zucchine con olio da cucina, olio di sesamo, salsa di pesce, aglio tritato, cipollotto, acqua e semi di sesamo
- Saltare prima le melanzane, poi le zucchine
- Cuocere Verdure a Cottura Lenta
- Mescolare felce e foglie di ravanello essiccate con salsa di pesce e aglio
- Coprire e cuocere a vapore per 10 minuti, poi saltare
- Cuocere accuratamente per evitare durezza
- Completare e Impiattare
- Disporre magnificamente il riso ai cinque cereali e le nove verdure nelle ciotole
- Un pasto tradizionale coreano nutriente è completo
Note sulla ricetta:
- Pre-cuocere i fagioli rossi e aggiungerli con i cereali rende il riso tenero.
- Se non hai una pentola a pressione, usa una normale pentola per riso ma aggiungi più acqua.
- Le verdure essiccate devono essere ammollate accuratamente per una migliore consistenza.
- Quando cuoci le verdure, non avere fretta - la cottura lenta previene la durezza.
- Mescolare olio da cucina e olio di sesamo 1:1 dà un buon sapore ed è economico.
- Non è necessario usare olio di sesamo puro - la miscela è abbastanza deliziosa.
- Separa le verdure a cottura rapida da quelle a cottura lenta durante la preparazione.
- Salta prima le melanzane, poi le zucchine per preservare il sapore unico di ogni verdura.
- La tradizione coreana dice che mangiare riso ai cinque cereali e nove verdure durante Jeongwol Daeboreum porta salute per tutto l'anno.
- Conserva le verdure avanzate in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.
Ingredienti:
Serving size
Cinque Cereali
- 2 tazze Riso glutinoso
- 1 tazza Miglio
- 1 tazza Riso nero glutinoso
- 1 tazza Miglio coda di volpe
- 1 tazza Miglio italiano
- 1 tazza Fagioli rossi
Ingredienti Vegetali (200g ciascuno)
- 200g Gambi di taro
- 200g Foglie di ravanello essiccate
- 200g Felce
- 200g Zucchine
- 200g Melanzane
- 200g Erba bugola
- Q.b. Germogli di soia
- Q.b. Spinaci
- Q.b. Ravanello
Ingredienti per il Condimento
- 1/2 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Olio da cucina
- 1 cucchiaino Olio di sesamo
- 1,5 cucchiaini Salsa di pesce
- 1/2 cucchiaino Aglio tritato
- 1/3 gambo Cipollotto
- Q.b. Semi di sesamo