Polpo Saltato Piccante (Nakji Bokkeum)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Polpo Saltato Piccante (Nakji Bokkeum)
Il Nakji Bokkeum è un amato piatto di frutti di mare coreano che presenta piccolo polpo fresco saltato con verdure in una salsa ardente a base di gochujang a fuoco alto. La consistenza gommosa del polpo combinata con il sapore affumicato, piccante e dolce lo rende un piatto irresistibile che si abbina perfettamente al riso ed è anche popolare come accompagnamento per le bevande (anju).
Storia del Nakji Bokkeum
Il polpo è stato un frutto di mare apprezzato in Corea per secoli, con le regioni di Muan e Mokpo nella provincia di Jeolla particolarmente famose per il loro nakji di qualità. Il Nakji Bokkeum ha guadagnato popolarità negli anni '70 e '80 nelle bancarelle di street food (pojangmacha) nei quartieri di Jongno e Euljiro a Seoul, diventando infine un piatto di frutti di mare amato a livello nazionale. In Corea, c'è un detto che dice "il polpo ti dà forza", evidenziando la sua reputazione di alimento energizzante.
Scegliere un Buon Polpo
Il polpo più fresco è quello che si muove ancora. Se il polpo vivo non è disponibile, cercare esemplari con pelle lucida e ventose che sembrano ancora elastiche e sode. Evitare polpi con colore opaco o forte odore di pesce. Quando si usa polpo congelato, scongelare naturalmente e rimuovere bene l'umidità in eccesso prima della cottura.
La Chiave: Sapore Affumicato (Wok Hei)
Il segreto di un ottimo Nakji Bokkeum è il "wok hei" o respiro affumicato del wok ottenuto saltando rapidamente a fuoco alto. Il polpo diventa gommoso se cotto troppo, quindi deve essere cotto brevemente a fuoco intenso per mantenere la sua consistenza tenera e gommosa. La padella deve essere molto calda prima di aggiungere gli ingredienti, con solo un accenno di fumo—questo è il segreto del delizioso nakji bokkeum.
Modi per Gustarlo
Il Nakji Bokkeum è meraviglioso da solo, ma può essere gustato in molte variazioni. Servirlo sul riso per nakji-deopbap (ciotola di riso al polpo), aggiungere noodles per nakji noodles, o fare riso fritto con la salsa avanzata. La salsa saporita mescolata con il riso alla fine del pasto è un piacere speciale.
Istruzioni:
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Pulire il Polpo
- Rivoltare la testa di 2 piccoli polpi (circa 300g) e rimuovere le interiora e la sacca d'inchiostro.
- Strofinare con sale grosso per rimuovere la bava, poi sciacquare bene sotto acqua corrente.
- Tagliare a pezzi di 5-6cm.
- Pulire il Polpo
- Rivoltare la testa di 2 piccoli polpi (circa 300g) e rimuovere le interiora e la sacca d'inchiostro.
- Strofinare con sale grosso per rimuovere la bava, poi sciacquare bene sotto acqua corrente.
- Tagliare a pezzi di 5-6cm.
- Preparare le Verdure
- Tagliare 1/2 cipolla a fette spesse.
- Tagliare 1 cipollotto in diagonale e 2 peperoncini coreani in diagonale.
- Tagliare 1/4 di carota a fette sottili e 2 foglie di cavolo a pezzi.
- Lavare e preparare una manciata di germogli di soia (circa 100g).
- Preparare la Salsa
- Mescolare 2 cucchiai di gochugaru, 1 cucchiaio di gochujang e 1 cucchiaio di salsa di soia.
- Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aglio tritato e 1/2 cucchiaino di succo di zenzero.
- Incorporare 1 cucchiaio di vino da cucina e 1 cucchiaio di olio di sesamo per completare la salsa.
- Sbollentare il Polpo
- Sbollentare il polpo in acqua bollente per soli 10 secondi.
- Rimuovere rapidamente—una cottura eccessiva lo renderà duro.
- Sciacquare in acqua fredda e scolare bene.
- Saltare le Verdure
- Scaldare l'olio in una padella calda e saltare cipolla e carota a fuoco alto.
- Aggiungere il cavolo e saltare per un altro minuto.
- Spingere le verdure da un lato della padella.
- Saltare il Polpo con la Salsa
- Aggiungere la salsa nello spazio vuoto della padella e lasciarla sfrigolare fino a che non diventi profumata.
- Aggiungere il polpo sbollentato e saltare rapidamente a fuoco alto.
- Mescolare per rivestire il polpo uniformemente con la salsa.
- Combinare Tutti gli Ingredienti
- Mescolare le verdure con il polpo e saltare insieme.
- Aggiungere i germogli di soia, cipollotto e peperoncini, saltare per altri 30 secondi.
- Mantenere il fuoco alto e saltare rapidamente per ottenere quel sapore affumicato.
- Completare e Servire
- Irrorare con olio di sesamo e cospargere con semi di sesamo.
- Trasferire in un piatto e servire con foglie di perilla o lattuga.
- Migliore gustato immediatamente, ben caldo.
Note sulla ricetta:
- Pulire bene il polpo con farina o sale grosso per rimuovere la bava e prevenire l'odore di pesce.
- Il polpo diventa duro se cotto troppo, quindi saltare rapidamente a fuoco alto.
- Non sbollentare per più di 10 secondi—una sbollentatura rapida lo mantiene tenero e gommoso.
- Per un autentico sapore affumicato, usare fuoco alto fino a vedere un po' di fumo.
- Regolare la piccantezza modificando la quantità di peperoncini e gochugaru.
- I germogli di fagioli mung possono sostituire i germogli di soia.
- Aggiungere noodles (somyeon o udon) per un soddisfacente piatto di noodles al polpo.
- Servire sul riso per una deliziosa ciotola di riso al polpo.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 2 piccoli polpi (circa 300g)
- 1/2 cipolla
- 1 cipollotto
- 2 peperoncini coreani
- 1/4 carota
- 2 foglie di cavolo
- 100 g germogli di soia
Salsa
- 2 cucchiai gochugaru (fiocchi di peperoncino)
- 1 cucchiaio gochujang (pasta di peperoncino)
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio aglio tritato
- 1/2 cucchiaino succo di zenzero
- 1 cucchiaio vino da cucina
- 1 cucchiaio olio di sesamo
Altri
- 2 cucchiai olio da cucina
- sale grosso (per pulire)
- semi di sesamo per guarnire