LA Galbi
- Korean Food Addict
- 21 ago 2025
LA Galbi
LA Galbi è un piatto di BBQ coreano originario delle macellerie coreane di Los Angeles. Le costine di manzo vengono tagliate sottilmente attraverso l'osso e marinate in una salsa dolce e salata prima della grigliatura. Questo amato piatto è immancabile durante le festività coreane come Chuseok e Seollal.
Cosa Rende Speciale LA Galbi
La caratteristica distintiva di LA galbi è il taglio sottile attraverso l'osso. Questo taglio permette alla marinata di penetrare rapidamente e l'osso aggiunge sapore extra durante la cottura. A differenza delle costine per stufato, LA galbi è ottimizzato per la grigliatura rapida ad alta temperatura che caramella l'esterno mantenendo l'interno succoso.
Il Segreto della Marinata
La chiave di questa marinata sono gli enzimi naturali di pera e mela. Questi frutti inteneriscono la carne aggiungendo dolcezza naturale. I tuorli rendono la marinata più ricca e setosa, mentre i peperoncini verdi bilanciano la ricchezza. La combinazione di sciroppo di mais e zucchero crea una bella caramellatura durante la grigliatura.
Consigli per la Grigliatura
Il segreto per grigliare perfettamente LA galbi è iniziare con una padella fredda. Mettere la carne in una padella fredda e poi alzare il fuoco - questo permette agli zuccheri nella marinata di caramellare lentamente senza bruciare. Aggiungere un po' di marinata durante la cottura crea una finitura lucida e un sapore più profondo.
Conservazione e Utilizzo
Le costine marinate si conservano 3 giorni in frigo o un mese in freezer. La marinata avanzata è versatile e funziona benissimo per pollo, maiale e altre carni. Le costine pre-marinate sono perfette per campeggio o grigliate.
Istruzioni:
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Preparare la Carne
- Preparare 2kg di LA galbi (spessore 1,2cm ideale)
- Sciacquare sotto acqua corrente per rimuovere impurità
- Lo spurgo del sangue è opzionale
- Preparare la Carne
- Preparare 2kg di LA galbi (spessore 1,2cm ideale)
- Sciacquare sotto acqua corrente per rimuovere impurità
- Lo spurgo del sangue è opzionale
- Preparare le Verdure
- Grattugiare mezza cipolla
- Grattugiare mezza pera e mezza mela
- Tritare finemente 3 peperoncini verdi
- Preparare la Base della Marinata
- In una grande ciotola, unire 10 tazze d'acqua e 1,5 tazze di salsa di soia
- Aggiungere 7 cucchiai di aglio tritato
- Aggiungere 0,3 cucchiai di zenzero in polvere e mescolare
- Aggiungere i Dolcificanti
- Aggiungere cipolla, pera e mela grattugiate
- Aggiungere mezza tazza di zucchero
- Aggiungere 2 tazze di sciroppo di mais e mescolare
- Completare il Condimento
- Aggiungere 4 cucchiai di olio di sesamo
- Aggiungere mezzo cucchiaio di pepe nero
- Aggiungere 4 cucchiai di semi di sesamo e peperoncini tritati
- Aggiungere i Tuorli
- Aggiungere 2 tuorli d'uovo
- Mescolare fino a completa incorporazione
- I tuorli rendono la marinata più ricca e vellutata
- Marinare le Costine
- Alternare strati di carne e marinata in un contenitore
- Assicurarsi che le costine non si attacchino
- Marinare 4 ore a temperatura ambiente, poi 20 ore in frigo (24 ore totali)
- Grigliare e Servire
- Mettere le costine in una padella fredda e accendere a fuoco alto
- Aggiungere mezza tazza di marinata e grigliare un lato per 3 minuti
- Girare, cuocere fino a riduzione della salsa, tagliare con forbici e servire
Note sulla ricetta:
- Lo spessore ideale per LA galbi è 1,2cm.
- Gli enzimi di pera e mela inteneriscono naturalmente la carne.
- I peperoncini verdi bilanciano la ricchezza della marinata.
- I tuorli aggiungono ricchezza e morbidezza alla marinata.
- 24 ore di marinatura permettono ai sapori di penetrare completamente.
- Iniziare con padella fredda previene la bruciatura dello zucchero.
- Questa marinata funziona benissimo anche per altre carni.
- La marinata avanzata si conserva congelata per un mese.
Ingredienti:
Serving size
Ingrediente Principale
- 2 kg LA galbi (costine)
Marinata
- 10 tazze acqua
- 1.5 tazze salsa di soia
- 7 cucchiai aglio tritato
- 0.3 cucchiai zenzero in polvere
- 2 tazze sciroppo di mais
- 0.5 tazza zucchero
- 0.5 cucchiaio pepe nero
- 4 cucchiai olio di sesamo
- 4 cucchiai semi di sesamo
- 2 tuorli d'uovo
- 3 peperoncini verdi
Ingredienti da Grattugiare
- 0.5 tazza cipolla grattugiata
- 0.5 tazza pera grattugiata
- 0.5 tazza mela grattugiata