Kkomak Muchim (Cuori di Mare Conditi Coreani)
- Korean Food Addict
- 10 ago 2025
Kkomak Muchim (Cuori di Mare Conditi)
Il Kkomak Muchim è una amata prelibatezza invernale della provincia di Jeollanam-do in Corea. La tenera e gommosa polpa dei cuori di mare viene condita con una salsa dolce e piccante, perfetta come contorno per il riso o antipasto. I cuori di mare delle regioni di Boseong e Beolgyo sono particolarmente famosi, e sono al loro meglio da novembre a marzo.
Caratteristiche dei Cuori di Mare
I cuori di mare sono apprezzati tra i frutti di mare per la loro consistenza gommosa e il sapore ricco. Sono ricchi di ferro e proteine, eccellenti per l'inverno. I freschi hanno striature chiare e sono ben chiusi.
Consigli di Cottura
La chiave è il tempo di cottura e la direzione del mescolamento. Aggiungeteli all'acqua bollente e mescolate in una sola direzione - la forza centrifuga fa aderire la polpa a un guscio. Rimuoveteli immediatamente quando circa 3 si aprono.
Non sciacquateli mai in acqua fredda poiché restringe la polpa. Usate l'acqua di cottura per sciacquare la sabbia.
Conservazione
Refrigerare e consumare entro 2-3 giorni. La salsa rimanente è deliziosa con riso caldo.
Istruzioni:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Selezionare i Cuori di Mare
- Preparare 500g di cuori di mare
- Scegliere quelli con gusci puliti e striature chiare
- Quelli ben chiusi sono freschi
- Quelli delle regioni Boseong o Beolgyo sono famosi
- Selezionare i Cuori di Mare
- Preparare 500g di cuori di mare
- Scegliere quelli con gusci puliti e striature chiare
- Quelli ben chiusi sono freschi
- Quelli delle regioni Boseong o Beolgyo sono famosi
- Spurgare la Sabbia
- Indossare guanti e strofinare i cuori di mare in acqua salata
- Ripetere 3-4 volte finché l'acqua non è limpida
- Immergere in soluzione salina e coprire con sacchetto nero
- Lasciare 3+ ore per espellere la sabbia
- Lessare i Cuori di Mare
- Aggiungere i cuori di mare quando l'acqua bolle
- Mescolare in una direzione circa 15 volte
- Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di vino di riso
- Mescolare in una direzione fa aderire la polpa a un guscio
- Rimuovere i Cuori di Mare
- Rimuovere immediatamente quando circa 3 si aprono
- Non sciacquare con acqua fredda
- Usare l'acqua di cottura per sciacquare la sabbia
- Cuocere troppo indurisce la polpa
- Preparare la Salsa
- Mescolare 2 cucchiai di gochugaru e 1 cucchiaio di zucchero
- Aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia e 0.5 cucchiai di mirin
- Aggiungere 0.5 cucchiai di olio di sesamo e 0.5 cucchiai di aglio tritato
- Finire con 2 cucchiai di cipollotto e semi di sesamo
- Aprire i Cuori di Mare
- Una volta raffreddati, inserire un cucchiaio sul retro e girare
- Posizionare con la polpa verso il basso sul guscio
- Si può anche separare completamente la polpa
- Lasciare sul mezzo guscio è più bello
- Aggiungere la Salsa
- Versare la salsa uniformemente sui cuori di mare
- Mescolare delicatamente
- Mangiare subito o marinare 30 minuti
- Impiattare e Servire
- Disporre in modo attraente nel piatto
- Guarnire con semi di sesamo
- La salsa rimanente è deliziosa con il riso
- Refrigerare e consumare entro 2-3 giorni
Note sulla ricetta:
- I cuori di mare sono di stagione da novembre a marzo quando sono più carnosi.
- Mescolare in una direzione fa aderire la polpa a un guscio per sgusciare facilmente.
- Non sciacquare in acqua fredda - restringe la polpa. Usare acqua di cottura.
- Rimuovere immediatamente quando circa 3 si aprono per evitare durezza.
- Aggiungere salsa di soia e vino di riso riduce l'odore e aggiunge umami.
- Servire sul mezzo guscio è elegante e divertente da mangiare.
- Aggiungere succo di pera alla salsa la rende più dolce e tenera.
- La salsa rimanente è deliziosa mescolata con riso caldo.
Ingredienti:
Serving size
Ingrediente Principale
- 500 g di cuori di mare
Salsa
- 2 cucchiai di gochugaru
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 0.5 cucchiai di mirin
- 0.5 cucchiai di olio di sesamo
- 0.5 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di cipollotto tritato
- semi di sesamo