Jeyuk Bokkeum
- Korean Food Addict
- 13 lug 2025
Jeyuk Bokkeum
Jeyuk Bokkeum è un classico piatto casalingo coreano di maiale saltato in salsa gochujang dolce e piccante. Conosciuto come "ladro di riso" per la sua capacità di far sparire il riso rapidamente, è uno dei piatti saltati più amati della Corea.
Il Segreto del Grande Jeyuk Bokkeum
Diversi punti chiave rendono questo piatto eccezionale. Primo, l'olio al cipollotto crea una base aromatica che eleva l'intero piatto. Secondo, la spalla di maiale offre il miglior equilibrio tra grasso e carne magra. Terzo, l'equilibrio della salsa - l'umami del gochujang, il piccante del gochugaru e la dolcezza devono armonizzarsi.
Suggerimenti per Servire
Oltre a servire con riso, il jeyuk bokkeum è versatile. Avvolgetelo in foglie di lattuga, usatelo per il bibimbap, o fate jeyuk-deopbap. Gli avanzi fanno ottimo riso fritto o ripieno per kimbap.
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico per 3-4 giorni in frigo o un mese in freezer.
Istruzioni:
- 1
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Preparare la Salsa
- Aggiungere 3 cucchiai di gochujang in una ciotola
- Aggiungere 2 cucchiai di gochugaru e 1 cucchiaio di aglio tritato
- Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di salsa di soia, mescolare bene
- Preparare la Salsa
- Aggiungere 3 cucchiai di gochujang in una ciotola
- Aggiungere 2 cucchiai di gochugaru e 1 cucchiaio di aglio tritato
- Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di salsa di soia, mescolare bene
- Preparare le Verdure
- Tagliare mezza cipolla a fette di 1cm
- Tagliare 1/3 di cipollotto in diagonale
- Tagliare 2-3 peperoncini verdi in diagonale
- Tagliare il Maiale
- Tagliare 600g di spalla di maiale a pezzi
- Non tagliare troppo sottile, mantenere spessore moderato
- La spalla ha il contenuto di grasso ideale per questo piatto
- Marinare la Carne
- Aggiungere la salsa al maiale tagliato
- Mescolare bene con le mani per ricoprire uniformemente
- Refrigerare 30 minuti per sapore più intenso (opzionale)
- Fare l'Olio al Cipollotto
- Aggiungere 2 cucchiai di olio nella padella
- Aggiungere cipollotto e friggere a fuoco alto per 3 minuti
- L'olio al cipollotto esalta significativamente il sapore
- Saltare il Maiale
- Aggiungere il maiale marinato nella padella
- Saltare a fuoco medio per circa 8 minuti
- Mescolare frequentemente fino a cottura completa
- Aggiungere le Verdure
- Aggiungere cipolla e peperoncini verdi
- Alzare il fuoco e saltare velocemente per 2 minuti
- Attenzione a non cuocere troppo le verdure
- Finire
- Spegnere il fuoco e spolverare pepe nero
- Guarnire con semi di sesamo
- Servire subito con riso caldo
Note sulla ricetta:
- La spalla di maiale ha il rapporto grasso-carne perfetto.
- Si può usare coppa o pancetta ma la spalla dà la texture migliore.
- Non saltare l'olio al cipollotto - fa una grande differenza.
- Marinare in anticipo dà sapore più profondo.
- Aggiungere le verdure alla fine per mantenerle croccanti.
- Usare peperoni normali per meno piccante.
- Gli avanzi sono ottimi per riso fritto o kimbap.
- Perfetto per il pranzo - buono anche freddo.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 600 g spalla di maiale
- 0.5 cipolla
- 2-3 peperoncini verdi
- 0.33 cipollotto
- 2 cucchiai olio
Salsa
- 3 cucchiai gochujang
- 2 cucchiai gochugaru
- 1 cucchiaio aglio tritato
- 2 cucchiai zucchero
- 1 cucchiaio salsa di soia
- q.b. semi di sesamo
- q.b. pepe nero