Hobakjuk (Porridge di Zucca Coreano)
- Korean Food Addict
- 24 nov 2025
Hobakjuk (Porridge di Zucca Coreano)
L'hobakjuk è un porridge tradizionale coreano preparato cuocendo a vapore la zucca, frullandola fino a renderla liscia e cuocendola con riso glutinoso. Con la sua texture dolce e vellutata e il bellissimo colore arancione, questo porridge è delicato per lo stomaco e altamente digeribile, rendendolo amato come cibo di recupero o alimento salutare. L'aggiunta di palline di riso glutinoso (saeal) fornisce texture extra e lo rende ancora più delizioso.
Storia dell'Hobakjuk
L'hobakjuk viene consumato fin dalla Dinastia Joseon. Le zucche mature venivano raccolte in autunno e conservate durante l'inverno, rendendo questo piatto una prelibatezza invernale speciale. Veniva tradizionalmente dato alle neo mamme per ridurre il gonfiore post-parto e rimane popolare come alimento salutare ancora oggi.
Benefici Nutrizionali
La zucca è ricca di beta-carotene, benefico per la salute degli occhi e la bellezza della pelle. È anche ricca di vitamine A, C, E e fibre alimentari, pur essendo povera di calorie, ottima per le diete. La zucca matura in particolare ha proprietà diuretiche che aiutano a ridurre il gonfiore.
Consigli per i Migliori Risultati
La chiave dell'hobakjuk è esaltare la dolcezza naturale della zucca. Usando zucca matura si ottiene una dolcezza naturale che richiede meno zucchero. Durante la cottura, mescolare costantemente per evitare che si bruci sul fondo, e lessare le palline separatamente prima di aggiungerle alla fine così il porridge non diventa torbido.
Istruzioni:
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Preparare la Zucca
- Preparare 1/4 di zucca matura (o 1 kabocha)
- Tagliare a metà e rimuovere i semi
- Estrarre semi e filamenti con un cucchiaio
- Sbucciare e tagliare a pezzi
- Preparare la Zucca
- Preparare 1/4 di zucca matura (o 1 kabocha)
- Tagliare a metà e rimuovere i semi
- Estrarre semi e filamenti con un cucchiaio
- Sbucciare e tagliare a pezzi
- Cuocere a Vapore
- Aggiungere acqua alla vaporiera e inserire la zucca
- Coprire e cuocere per 20-30 minuti
- È pronta quando le bacchette penetrano facilmente
- Mettere a bagno il riso glutinoso nel frattempo
- Ammollare il Riso
- Sciacquare 1 tazza di riso glutinoso
- Mettere in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti
- Un buon ammollo rende il porridge più vellutato
- Scolare con un colino
- Frullare la Zucca
- Mettere la zucca cotta nel frullatore
- Aggiungere 2 tazze d'acqua e frullare fino a che sia liscio
- Frullare fino a eliminare tutti i grumi
- Dovrebbe essere di un arancione brillante
- Cuocere il Porridge
- Versare la zucca frullata in una pentola grande
- Aggiungere il riso ammollato e 3 tazze d'acqua
- Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente
- Mescolare spesso per evitare che si attacchi
- Preparare le Palline
- Aggiungere acqua calda a 1/2 tazza di farina di riso glutinoso
- Impastare fino a consistenza del lobo dell'orecchio
- Formare piccole palline rotonde
- Appiattire leggermente per una cottura più veloce
- Lessare le Palline
- Immergere le palline in acqua bollente
- Cuocere 1 minuto dopo che galleggiano
- Sciacquare in acqua fredda per togliere l'appiccicosità
- Tenere da parte e aggiungere alla fine
- Completare e Servire
- Quando il porridge si addensa, condire con sale e zucchero
- Aggiungere le palline cotte e mescolare
- Servire in ciotola e guarnire con giuggiole
- Gustare caldo o freddo
Note sulla ricetta:
- La zucca matura è più dolce e morbida della kabocha.
- Un buon ammollo del riso rende il porridge più vellutato.
- Mescolare spesso per evitare che si bruci sul fondo.
- Le palline si possono preparare in anticipo e congelare.
- Regolare la dolcezza in base alla zucca.
- Un pizzico di sale esalta la dolcezza.
- Aggiungere acqua se il porridge diventa troppo denso.
- Delizioso anche freddo - ottima merenda estiva.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1/4 zucca matura (o 1 kabocha)
- 1 tazza riso glutinoso
- 5 tazze acqua
Palline di Riso
- 1/2 tazza farina di riso glutinoso
- 3-4 cucchiai acqua calda
Condimento
- pizzico sale
- 2-3 cucchiai zucchero (o miele)
Guarnizione
- 3-4 giuggiole
- alcuni pinoli